权、有钱的人家甚至还会邀请认可的厨师到家中做家宴。
对于何雨柱来说，入职的第一天，今天的丰泽园就是一个战场，他的成名之战即将打响。
接到前堂的任务，何雨柱开始忙碌起来，第一道菜，自然是做芫爆散丹，炒勺上火放入高汤，再放入料酒、盐、散丹，锅开之后改用微火煨入味，再大火收汁，又加入胡椒粉、葱姜蒜、香菜段翻炒均匀，最后淋上香油出勺装盘。
服务生将菜放到桌子上说：“齐厂长，请品尝。”说完，他就站在旁边，等着齐厂长给这道菜做出评价，以便及时反馈。
如果能得到认可，自然是好事，可如果不认可，那以后他再来，就不会再找何雨柱做菜，而且，如果他告诉了熟人，对何雨柱的名声就会产生不好的影响。
这种情况多了，何雨柱二灶大厨的岗位就会受到挑战，严重的会被饭庄直接解聘。
齐厂长夹起一根散丹送入口中慢慢咀嚼，不由双眼一亮，对着同行的人做了个请的手势说：“来，大家都尝尝这位17岁大厨的手艺。”
看大家都吃了一口，就问道：“感觉怎么样？”
其中一人说：“好吃。”
齐厂长笑了笑，心说，你这评价也太简单了，看来是个没吃过好东西的，他又看向另外一人问：“你觉得呢？”
“我也觉得好吃，很鲜，辣味儿也恰到好处。”
齐厂长点了点头说：“你说的不错，这位大厨虽然年轻，看来手艺已经练出来了，这道菜清香柔软，鲜中带辣，辣中透咸。”
说完，他又转向服务员说：“仅就这道菜而言，水平可谓上乘，你们丰泽园不以资历定岗，难能可贵呀。”
“谢谢您的夸奖。”能得到认可，服务生也很高兴，也只有这样，饭庄的生意才会更好，他们的收入才会高。
接下来，宫保鸡丁也得到了齐厂长的认可：“这道宫保鸡丁是咱们老京城的做法，做的地道。”
服务员配合道：“还是齐厂长厉害，这一般人可吃不出来，只会觉得好吃。”
齐厂长得意一笑，心下熨贴。
而当何雨柱做的红烧牛尾端上来时，齐厂长并没有立刻下筷子，而是先打量起来，只见牛尾上面的糊与其他的菜相比，挂得有点儿厚，但是色泽明亮，就像是皮冻
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