此时的第七车间，内部环境已经大变样，按照何雨柱的要求，经过整修，车间内宽敞明亮，干净整洁，工作人员穿着统一的工作服装，戴着口罩和鞋套。
张亚琼和魏明宇同样一身洁白的工作服，看着和面机前的何雨柱指挥着工人称量面粉和水。
只听他说道：“我们制作面食，面粉与水的比例基本在3：1和5：2之间，具体的比例取决于所制作的面食种类和个人口感偏好。比如说，制作馒头或面包时，常用比例以3：1为最好，但在制作面条时，就需要稍微多一些的水，比例接近5：2，这样才能做出柔滑且富有弹性的口感。这台和面机最大的搅拌量是200斤面粉，咱们是第一次试验，不用这么多。来，称50斤的面粉，其中40斤富强粉、10斤建设粉，再称20斤水倒进去，水温控制在25至30度之间。”
六名工人立刻行动，随后面粉和水被加入搅拌缸中，打开开关，螺旋搅勾随即开始工作，它在搅拌缸内持续回转，同时搅拌缸在传动装置带动下以恒定速度转动，缸内面粉不断地被推、拉、揉、压，充分搅和，迅速混合，使干性面粉得到均匀的水化作用。
十分钟后，何雨柱喊了一声“停”，开关随即关上，只见搅拌缸中出现了一个大面团。
何雨柱在洗脸盆中净了手，用干净毛巾擦干之后从面团上抓起一块握在手中感受着筋性，然后说：“我们平时和面，如果时间过长，面的筋性会过大，导致面条口感过硬，而时间过短，面的筋性会有所不足，面条容易断裂。现在是冬天，搅拌的时间要长一些，这次用时十分钟，目前来看，筋性还稍微有点儿欠缺。再搅拌两分钟。”
说完，将面团扔进搅拌缸中。
两分钟后他又抓起一团面，感受过后脸上就露出了笑容：“成了，搅拌十二分钟，筋性正好。以后，随着气温的上升，搅拌的时间会有所缩短，咱们以后再重新确定。”
旁边，有专门的记录员将整个过程一一记录在案。
何雨柱说：“接下来，咱们要对生产线的每台设备进行试运行，一个节点、一个节点的进行试生产，找出最佳配比和最佳时间范围。”
第二天下午3点，试生产正式结束，一名名测试人员高
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