经炸好的扣肉卖，但是条件好的人家都会选择自己做，这样可以去挑选更好的肉。
苏元正一大早就去市场，挑了两大块肥瘦相间的五花肉。
将洗净的五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片和少许的酒去腥，水开之后用中火将五花肉煮透煮软，以能将筷子插入为准。
随后捞出五花肉浸泡在凉水中，等五花肉凉下来之后，用专门戳扣肉的戳子在上面一顿猛戳，扎得越密越好，这样炸出来的扣肉皮再回起泡蓬松。
往肉上抹一层盐，皮上再抹一层白醋，这样可以让扣肉更入味，一会儿下油锅炸时，也更容易炸成“荔枝皮”。
……快进
苏元正一顿忙活，终于炸好了两大块香喷喷，表皮金黄的扣肉，将一块泡到水里用在今晚的年夜饭上，一块留着这两天再做。
香芋扣肉是最经典的做法，用荔浦芋头是最好的，但是现在农贸市场还没有流通得这么广泛，所以基本都是用本地的芋头。
将芋头去皮后对半切成1指厚，4指宽，用七成油温慢炸，等芋头表面变得有点硬，鼓起来的时候，就可以把芋头片捞出放凉备用。
因为扣肉的浸泡还需要时间，所以苏元正先弄别的菜，鸡杂木耳炒粉丝，用煮鸡的汤汁做了冬瓜鸡血汤，将整鱼放进锅里蒸。
从锅里把鸡捞出来，放在大托盘上，端去供桌，苏渺拿了用调味碟装的两小碟米饭跟在后头。
苏元正在香炉里点了三支香，就继续去忙厨房了，接下来的任务就交给苏渺。
供桌不能急，要让祖宗慢慢吃，斟三次酒三次茶，等供香燃得过半时，将准备好的纸钱烧了，这才完成了。
“爸爸！纸钱烧好了！”
苏渺冲着厨房大喊，苏元正拿着一个大大的平簸箕过来，把鸡，米饭，水果，糖饼都放到上头。
拿张小凳放贡品摆在家门口，刚才的程序还得再来一遍。
每家门口常年都会有一块砖头，就是用来插香的，苏渺往旁边看看，似乎每家都是小孩子蹲守着自家的大肥鸡。
在苏渺老老实实按程序上供时，苏元正在厨房一人控两锅忙到飞起。
这时扣肉也已经泡了有一个多小时了，表皮已经软化发胀，成了“荔枝皮”状。
将扣肉切成和芋头一样的厚片，就能开始做调料。
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