匀挂上鸡肉入味，舀了两勺先前制好的红油，最后倒入香油再颠匀即可。
一份色泽红亮，点点芝麻点缀其上的凉拌鸡就成了。
梅秀给周砚配了跑堂，凉拌鸡先上了桌，这边烧菜紧跟著出锅上菜。
没办法，没有卤菜，四冷盘都凑不齐，勉强按著宴席的节奏上菜，但前期热菜上的节奏稍快些。
烧菜上了桌，蒸菜跟著出笼上桌。
干烧岩鲤已经在锅里烧著，阿伟在旁边守著，周砚开始炒菜。
先炒了一个宫保鸡丁，再上雪花鸡淖作为衔接。
雪花鸡淖出出锅的时候，严戈刚好逛到旁边。
瞧见那白色瓷盘中堆叠成雪山的雪花鸡淖，眼睛随之亮了起来。
不塌不陷，装在盘中颤颤巍巍，雪顶之上撒了一点红色的火腿末，红白相衬，当真美不胜收。
「上菜要快些，这菜得热吃。」周砚跟跑堂叮嘱道。
「要得！」跑堂应了一声，端著雪花鸡淖小跑而去。
「严师傅，尝尝？」周砚留了一小份，用小碗装著，里边搁了个瓢羹，笑著递给了严戈。
「要得。」严戈接过，拿起勺子舀起一勺雪花鸡淖，当真如雪花堆叠，不散不化，舀起后微微颤动，闻著有股鸡肉的清香。
雪花鸡淖入口嫩滑柔软，细细品味，清鲜绵密，但又有著醇香的鸡肉鲜香。
而且没有一丝渣渣和筋膜，在嘴里化开。
当真如雪一般消失了。
「如何？」周砚笑著问道。
「这雪花鸡淖做的太有水平了，荣乐园卖的也只能做到这种程度。」严哥看著周砚，眼里满是不可思议之色，「周师傅，这真是你看菜谱复刻出来的？」
他本来想来指点周砚两句的，结果吃完人都傻了。
这指点啥啊？
要指点也是周砚指点他啊。
吃鸡不见鸡的精髓，真是被他完全把握住了。
口感、味道皆是一绝。
别说万秀酒家了，就算是荣乐园端上客人餐桌的雪花鸡淖，也不见得每一份都能做到这个水准。
「对。」周砚点头。
「太厉害了。」严戈此刻已经找不到别的形容词。
震惊之余，还有点挫败感。
一个二十岁的厨师，看菜谱就学会了雪花鸡淖。
让他有种二十多年的厨师白学了的感觉。
「严师傅，没事的，像周师这种天
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