，鸡冠发紫，羽毛蓬松，宰杀后肉无弹性，皮发紫黑。
肥鸡：胸脯比较丰满，肉厚，胸骨不突出，行动不灵便。反之即为瘦鸡。
这鉴鸡宝典，一看就很实用。
周砚有时候也挺无奈的，这鸡嫩不嫩，他看一眼就知道了，用不著挑挑拣拣的，容易忽略掉许多细节。
但他要想当好一个老师，这些知识点就必须要好好掌握，教徒弟的时候才能言之有物。
曾安蓉拿著笔记本进了厨房，向周砚提问道：「周师，在实际烹调之中，糖醋味和荔枝味的区分是什么？我看二者的配方几乎是一样的，那要如何把控调味，才能让客人吃出二者的区别呢？」
「你要让客人吃出二者的区别，那你作为厨师就必须要先理解糖醋味和荔枝味之间的区别，然后有意识地去控制调味用量，方才有可能让客人吃出荔枝味和糖醋味的区别来。」周砚往锅里添了一根柴火，看著曾安蓉道：「荔枝味与糖醋味的区别，只是甜酸味的区别，其他方面基本相同。糖醋味一入口，甜酸味道就十分明显，咸味较弱，在回口的时候方才能够体现出来。
荔枝味不同，荔枝味的咸味和甜酸味是并重的，主打的是一个咸鲜酸甜，都要体现出来。荔枝味的甜酸味较之糖醋味的甜酸味程度上淡一些————」
周砚给曾安蓉讲解，并拿宫保鸡丁来做举例说明，如何区分荔枝味和糖醋味。
川菜味型多变，有明确名字分类的味型就有二十一种，更别说各种味型混合而成的混合味型。
比如在街头的狼牙土豆和锅巴土豆中，大受欢迎的糖醋麻辣口味，大概是许多外地人没听过，也不太能接受的口味。
话题一展开，周砚发现上辈子也没白活。
他作为一名专业的美食博主，为了拍摄视频而对各种菜品进行的深入了解，还是间接掌握了不少烹调知识。
而那些灌输到他脑子里的大师经验，已经融合为他的理解，被提问触发之后，几乎是下意识的便能做出响应。
「周师，你真厉害！感觉完全融会贯通了，讲的简单易懂，我一下就听明白了。」曾安蓉刷刷在本子上记录下几句重点，颇为感慨道。
「好好学，好好练，等你熟练了，也就会了。」周砚微微一笑，又问道：「这
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