在旁边瞧著，相当佩服，挑不出半点毛病。
「十点四十吃饭？」老罗又跟周砚确认了一遍。
「对。」周砚点头。
老罗看了眼一旁灶台上方摆著的闹钟，时间刚好指向十点二十，招呼小罗道：「把这口小灶先给我烧起。」
「要得！」小罗应了一声，转到后边烧火去了。
第一步先煎鱼：锅烧热，下入菜籽油，然后在锅底撒上毛毛盐，再下入鲤鱼。
「鲤鱼入锅先不去动它，等几秒让它定型，再抓著锅轻轻晃动，这样不容易粘锅。煎鱼要一次性煎到位，等到这一面煎成金黄色了，用炒勺稍微辅助一下，把鱼翻一个面。
这个动作一定要轻，鱼皮和鱼肉不能破，破了就没得卖相了，要是在考试或者比赛的时候，这是扣分项。
鱼肉煎好之后，不用出锅，直接把鱼推到边上，下入半勺猪油，再把先前已经备好的花椒、泡椒、生姜下入，再下入刚刚我们切细的豆瓣酱，小火慢慢炒出红油炒出香味，再加入酱油过油炒香，淋入少许料酒，然后倒入一碗清水，小火慢煮，把汤汁煮进鱼里。」
「鱼要煮一会，另外两口小灶烧起，这边先把毛血旺的料炒出来，我们用到的是牛油，油香更浓郁一些拿来煮豆芽和毛肚会更香一些————」
老罗一边实操，一边给周砚他们讲解做法，嘴上不停，手上丝毫不乱。
毛血旺这道菜，周砚上回在阿伟的指导下，自己手搓过一回，做出来的味道还行，但要说很惊艳是没有的。
牛油锅底炒好注入骨汤，然后开始分批次煮豆芽、冬笋、血旺。
等待的间隙，同步开炒鱼香肉丝。
没错，大师开始给他们展示真正的高手是如何同时掌控三口锅的。
血旺的食材一层层从碗底向上铺好，黄豆芽打底，然后是切成薄片的冬笋，再是血旺，最后是烫好的毛肚和黄喉盖在面上。
汤汁稍稍收一点，倒入碗中，差不多能没过食材，冒起一点尖，然后在冒尖处撒蒜末、葱花、干辣椒段、花椒粒，淋上热油。
「刺啦！」
一道美妙的激油声响起，香味顿时四起，在血旺表面咕嘟冒起泡来。
与此同时，鱼香肉丝也跟著出了锅。
「端出去吧，碎花牛肉马上好，红烧鲤鱼也就收个汁的事。」
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