四天，那我们是关门歇业四天？」其他人也是纷纷看来。
四天时间可不短啊。
「不关门，我准备让饭店正常营业，不过这四天不接包席。」周砚摇头。
「你不在，但继续开门？」赵铁英有些意外。
「能行不？卤菜郎个整呢？」周淼也是有些迟疑，目前为止，周砚依然是饭店后厨的主心骨，一半的菜是他负责做的。「是啊，能顶得住不？」阿伟也有点懵，他以为跟往常一样，周现不在就关门歇业几天。
周砚看著众人说道：「我觉得我们饭店已经有我不在但能继续营业的客观条件。老罗担任主厨，主要负责炒菜、烧菜，小曾负责白案兼顾红案，破酥包、普通包子交给她我都很放心。
不过需要对菜单做一些临时调整，比如把早餐的面条暂时下了，把夫妻肺片、红烧排骨这几道菜也暂时不做。灯影牛肉我会提前多做一些，备足四天的量。卤味我准备请我奶奶出山，让她来给我顶三天班，确保卤味供应不断。」
「如此一来，我虽然不在，但周二娃饭店依然能够保持运营，而且整体水准不会有太明显的下降。」众人闻言恍然大悟。
「哎呀！周师，没想到你提前布局这么多啊！」阿伟一脸敬佩。
「未雨绸缪，这不是应该的嘛。」周砚说道。
老罗则说道：「我上菜可能慢点，但会尽力保证菜品品质。」
「对，品质是最重要的！」周砚点头。
曾安蓉犹豫道：「师父，我觉得我现在拉面的手艺还可以了，要不把面条也兼著做吧？一天上百碗呢。」周砚摇头：「面条就不做了，你一个人要兼顾两样，手忙脚乱的，到时候两样都做不好，把包子做好，把稀饭熬好就行。我们追求的始终是品质，而不是「要得，我明白了。」曾安蓉点头。
周砚又道：「接下来一个星期，我会开始模拟我不在店的状态，只负责刚刚被我剔除的几道菜，以及包席菜。适应一个星期，到时候就不会突然手忙脚乱「要得！」
众人纷纷点头，提前演练，这确实是一个好办法。
时间一晃，便到了五月三号。
周砚一早起来，先把早高峰忙完了。
张淑芬老太太今天一早就来了店里，跟著周砚把各种卤味做了一遍。
「要得不？」老
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