周峰冷声道：「收起你莫须有的担心，你看看昨天坝坝宴来了好多领导，他们还没你看得懂吗？」「周师，这腊猪脚郎个吃？」阿伟把泡了一晚的腊猪蹄用火把猪皮烧了一道，看著周砚问道。「一半拿来炖萝卜，一半拿来整个干锅腊猪蹄嘛。」周砚提著斩骨刀出来，先把这腊猪脚斩切成小块，然后一锅炖了。腊猪蹄得炖两三个小时，做干锅腊猪蹄也得先把猪蹄炖软了再做，所以先一锅炖。
阿伟问道：「周师，你真打算把腊猪脚当火腿卖给那外国人啊？这会不会……不太靠谱啊？」「我们这个腊猪脚还是整的不错的嘛，不过跟火腿确实还是有比较大的区别，等今天他们尝过之后，看开得起啥子价格嘛。」周砚说道：「等今年冬天，我试试看冕宁火腿的做法，整点正宗火腿出来。」
老罗闻言好奇道：「冕宁在大凉山的嘛，那里的火腿名气不小，是川内最好的火腿，之前乐鸣还拿过一些货，味道跟宣威的还有一些区别。不过，周师还有这种手艺啊？」
冕宁火腿论知名度确实不如宣威火腿和金华火腿，但周砚之前吃过正宗的农家冕宁火腿，其咸味适中，味道巴适，煮汤时切几片丢进去，提鲜效果相当不错。火腿本质上也是腊味的一种，周砚得到的腊味大全之中，便有冕宁火腿的做法。
不过冕宁火腿的做法比腊肉更为复杂，需要历经选料、修坯、盘腿、腌制、洗晒、发酵、储藏等工序。关键是发酵和储藏这两个步骤，对场地要求比较高，时间也很漫长。
腌制时间就长达四十天，发酵时长更是要求六个月以上。
发酵完成后，再挂在通风处，时间达到两年以上的，风味更加。
要想得到一只完美的冕宁火腿，差不多就要三年的时间。
腊猪脚就不一样了，三个月就会有著足够的风味，相比于火腿，算是速成的了。
腊猪脚更适合用来炖、烧、焖，几片腊猪蹄肉下来，丢到汤里就能让汤味变得鲜美。
周砚自己就是厨师，再黑心也讲不出来这种话。
所以在砍腊猪蹄的时候，周砚也有在思考，远在大洋彼岸的伦敦主妇，要是老公突发奇想提回来一只腊猪脚，拿著精美的小刀，该如何面对这只腊猪脚杆？大概率只能求助于家
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