对火候的把控还挺难的，炭火温度比较难控制，所以非常考验厨师的手法。」
「我会给到92分，我用炭火烤过肉，我知道那有多么困难。」珍妮微笑道。
表演赛，评委给分都是直接报的。
这道炭烤和牛西冷的难度分基本落在了91分左右。
蔡生放下手里的打分板，接著道：「日本和牛比较贵大家都知道，这个松阪牛呢，又是日本公认第一贵。」
「这是一块厚切的西冷，拿来做炭烤最合适不过了，选材确实没得说。」
「接下来要从形和色来给它打分，看这外侧一圈厚脂边被炭火烘出密金的焦壳，外层焦脆金黄，油润细腻，焦纹深浅错落，增添了别样的风采。」
「不过炭烤牛排得切开之后，才是真正完整的形态，让厨师来给我们切一下吧。
蔡生跟工作人员说道。
日方代表团那边当即有一位年轻厨师快步走来，取出一把细长的刀，开始切牛排。
一刀下去油脂顺著切面缓缓浸润，焦金油边裹著淡玫瑰色的内里，琥珀肉汁跟著流淌，油珠嵌在肉纹里微微发亮，明暗层次细腻动人。
这一刀下去，围观的众评委纷纷点头。
「牛肉好，烤的也好，确实是顶尖水准。」蔡生点头，已经在册子上刷刷写了两个分数，形、色皆为98分其他评委给的分数也都较高，普遍达到了97分以上。
甚至还有给到100分的。
日方代表团这边神色稍缓，尤其负责这道炭烤西冷的厨师，脸上更是露出了得意的笑容。
牛肉分好了，工作人员将其分装小盘送到各位评委手中，好让他们品尝。
珍妮拿著叉子，将一块牛肉叉起喂到嘴里，细细嚼著，眼睛渐渐明亮起来，咽下后，赞叹道：「这份炭烤和牛的口感太棒了，当我们咬开那层焦脆油层，绵密的油脂立马在口腔中消融，肉特别鲜嫩，汁水又格外丰盈。
炭火炙烤牛肉产生的独特香味，与牛肉本身的奶香回甘交织，在舌尖上久久萦绕。
调味很简单，但将牛肉的本味给完美衬托出来了，这是我今年吃过最棒的炭烤牛排，上回我们去东京吃的没这份好。」
说完，她已经刷刷在册子上给出双99的味道和质感评分。
「嗯，确实不错，火候把控得特别好，调
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