餐厅的林大爷最擅长的就是火爆猪肝和火爆腰花，他炒出来的猪肝就是这个状态的！大部分厨子炒出来的猪肝多少有些汤汤水水。”郑强赞叹道，他炒的猪肝水分就多，因此没少被他师父骂。
毕竟这火爆猪肝也是他师父的拿手好菜，和林大爷相比差了点，但绝对是一等一的水准。
“卖相是不错，闻着也香，颜色很正，切的也刚好合适。”肖磊点头，他以前一年要炒几千份火爆猪肝，看一眼心里就有数了。
这火爆猪肝，差不了！
周砚以前给他切了不少猪肝、腰花，刀工没有落下，还有长进。
“尝尝看。”肖磊拿起筷子，夹了一块猪肝，手一抖，猪肝微颤，这说明里边是嫩的，要是夹起来像块木片，一动不动，说明炒老了。
猪肝入口，锅气炸裂。
鲜！嫩！滑！
三个特点格外突出，一点膻味都没有。
麻辣鲜香在齿间绽放，调味恰到好处，薄芡勾的太好了，嫩滑的口感尽显对火候的精确把控。
这道火爆猪肝，几乎是完美的！
肖磊甚至觉得，比他做的更好。
是他一直想要触摸的那道门槛，但始终没能抓住的感觉。
热油中火爆微焦的表皮，与滑嫩的内里形成极致的反差，香味与口感在舌尖上交融碰撞，成了美妙的乐章。
他的思绪一下被拉回了二十多年前，还是少年的他第一次跟着师父学做火爆猪肝，师父给他和师兄演示，猪油烧的滚烫，切成薄片的猪肝滑入锅中，油花四溅，被师父用锅铲快熟滑开，配菜下锅，翻炒，然后出锅装盘，前后也就十数秒钟，一锅成菜。
那是他吃过最好吃的火爆猪肝，就如今天这一份。
嫩滑，又略带焦香。
二十多年过去了，师父已经离世，这成了他一直求而不得的滋味，竟成了他的一道执念。
周砚是怎么悟到的？
这菜周砚看他做了无数回，他也教过周砚许多次。
可他对火候的把控太差了，要么急着出锅导致没熟，要么过火导致口感泛沙和颗粒感。
调味更是一塌糊涂，一次一个味，从来没让他满意过。
短短三个月，他竟炒出了这样一份完美的火爆猪肝？
肖磊沉默了，开始思索要不要开口向周砚求教？
【叮！支线任务触发：师父
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