显的酸味，吃了容易闹肚子。也别放冷冻室，冷冻会把皂角米里的水分冻成冰晶，化冻之后皂角米会变得粉烂，像泡了水的棉絮，完全失去糯弹的口感，桃胶化冻之后也会变得稀软，味道发腥，根本没法吃。要是第二天想吃，别直接用微波炉高火打，高火会让胶质变硬，皂角米也会变干，最好倒在小锅里，开最小火慢慢加热，加少量的纯净水调稀，味道跟刚煮出来的差不多。要是发现表面出现了白色的霉点，或者闻起来有发酸的味道，别舍不得扔，哪怕只有一点点霉，整个甜汤都已经被霉菌污染了，吃了很容易食物中毒，别把霉点撇掉继续喝，风险太大。
最后给大家提两个冷门的小技巧：要是煮的时候不小心水放太多，别加淀粉勾芡，加两小块去皮的雪梨块炖五分钟，雪梨的汁水会让汤水变得浓稠，还能增加清润的口感；要是觉得味道太单调，可以在喝之前撒一点点干的桂花碎，桂花的香气能和桃胶的清润互补，喝起来也更有风味。不用买太贵的进口皂角米，正规产地的普通双荚款就足够，钱要花在刀刃上。只要避开这些误区，你煮的桃胶皂角米既能保留食材本身的润养效果，还不会甜腻伤身，不管是自己吃还是招待朋友都很合适。