上抓匀，力道轻柔，不破坏肉片形状。
“腌一刻钟，去腥提鲜，别放重料，毁了鸡的本味。”
厨娘应下。
“记住了，郡主。咱们公主就吃食材本身的鲜，最烦调料盖过味。”
一旁的厨子们都悄悄停了手里的活，目光齐刷刷落在江茉身上。
有人低声嘀咕：“这刀法瞧着比咱们头厨还稳。”
“可不是，片的肉跟量过一样，太齐整了。”
江茉仿若未闻，腌好鸡肉，走向鲫鱼。
鲫鱼活杀完毕，鳞刮得干净，鳃和内脏尽数去除，鱼身两侧的腥线也早已抽掉，鱼腹洁白，鱼鳞银亮。
“拿块干布来。”
厨娘递上粗布。
江茉仔细擦干鱼身水分。
“鱼身有水，煎的时候易散，还溅油。”
铁锅烧至微热，舀一勺熬好的鸡油，缓缓倒入锅中。
鸡油遇热融化，香气清润，不似猪油厚重。
油至六成热，江茉单手拎着鱼尾，将鱼放入锅中。
“滋——”
一声轻响，鱼皮瞬间定型，边缘微微卷起，呈浅金黄色。
鱼身均匀受热，全程不翻不动，待一面煎至金黄焦脆，再用锅铲贴着锅底，轻轻一铲，利落翻面。
另一面也煎至金黄，整条鱼完整无缺，形态周正，看着就美。
“姜片、葱段，爆香。”
厨娘备好葱姜，江茉下锅小火慢煸，香气散开。
沸水入锅漫过鱼身。
大火猛地烧起，汤水翻滚，白色浮沫渐渐浮起。
江茉拿漏勺轻轻一撇，浮沫尽数撇去，汤水清亮，慢慢转成奶白色，鱼香混着鸡油香，醇厚不腥，飘满整个后厨。
“火别小，一直大火炖，汤才够白够浓。”江茉叮嘱。
厨娘连连点头，牢牢守在灶边，盯着火候。
处理完鲫鱼，江茉拿来猪里脊和嫩笋。
里脊是上好的通脊肉，无筋无膜，质地细嫩。
她握刀切丝，根根粗细一致，如细柳般码在盘中。
嫩笋剥去外壳，笋肉洁白脆嫩，切成与里脊同等粗细的丝，用清水焯过去去涩味，捞出沥干。
“热锅，冷油，滑里脊。”
江茉倒油入锅，油温稍起，下入里脊丝，快速滑散。
肉丝瞬间变色，粉嫩雪白，即刻盛出不炒老。
留少许底油，下入笋丝，小火慢炒，炒至笋丝微微发软，透出清香，再将里脊丝倒回锅中，加料快速翻炒均匀。
出锅盛在青釉瓷盘里，肉丝嫩白，笋丝
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