就烂，得是这种外韧内嫩、带着点弹性的嫩豆腐，才能煮出‘包浆’的口感。
江茉将豆腐放在案板上，用刀轻轻划成四四方方的小块，每块约莫两寸见方，厚度半寸有余。
孟舟凑在一旁看着，只见江茉下刀又快又稳，豆腐块大小均匀，边缘整齐，没有一丝碎渣。
江茉将切好的豆腐块放进清水中浸泡着，这样能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐更不易碎。
接着，她转身从柜子里取出茱萸，花椒、八角、桂皮等香料，又拿出几颗大蒜和一块生姜，放在案板上细细切碎。
“砂锅包浆豆腐，灵魂在于底料和酱汁。”江茉一边切配料，一边讲解着，“底料要香，酱汁要浓，才能裹住豆腐，让每一口都入味。”
彭师傅和段娘子腾出手来，也围着看她做豆腐。
江茉在砂锅里刷了一层薄油，小火慢慢加热。
待油微热，放入切好的姜蒜末和茱萸，再加入几颗八角和一小块桂皮，小火慢慢煸炒。
很快厨房里便飘出了浓郁的香料味，辛辣中带着一丝醇厚，孟舟忍不住吸了吸鼻子，馋得直咽口水。
“香料不能炒糊，炒出香味就好。”江茉适时加入一勺豆酱，用锅铲快速翻炒，直到炒出红油。
红油色泽鲜亮，香气愈发浓郁。
接着她往砂锅里倒入骨汤。
骨汤入砂锅的瞬间，发出咕嘟咕嘟声响，热气裹挟着香气扑面而来。
江茉用锅铲轻轻搅动几下，让底料和骨汤充分融合，然后加入适量的盐、少许生抽和一点点糖调味。
盐要少放，豆酱和生抽都有咸味，糖能提鲜，还能中和一下辣味。
调味完毕，江茉从清水中捞出豆腐块，沥干水分，小心翼翼地放进砂锅里。
她用锅铲轻轻将豆腐推匀，确保每块豆腐都能浸在汤汁里，然后盖上锅盖，慢慢炖煮。
“这一步急不得，得让豆腐慢慢吸收汤汁的味道，煮到表皮微微起皱，内里变得软糯，才算到位。”
孟舟蹲在砂锅旁，眼睛一眨不眨地盯着，看着汤汁慢慢沸腾，豆腐块在砂锅里轻轻翻滚，表皮渐渐染上酱汁的颜色。
原本洁白的豆腐变得色泽红亮，香气也越来越浓郁，让人食指大动。
趁着炖豆腐的间隙，江茉又备了一些配菜。
青蒜苗段，又剥了几颗鹌鹑蛋，煮熟后剥去蛋壳，放进砂锅里一起炖煮
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