香菇扒时蔬则走清爽路线，衬得桌上菜肴不腻。
鲜嫩的小青菜洗净后根部划十字刀焯水，迅速捞出过凉，挤干水分，整齐地码在盘中，菜心朝上，翠绿喜人。
香菇切成薄片，锅中落油，倒入香菇片翻炒，加调料调味，倒入清水煮至汤汁浓稠，勾上薄芡，将香菇与汤汁一同浇在小青菜上。
香菇鲜醇，青菜脆嫩，色泽鲜亮，解腻又爽口。
汤品是竹荪菌菇汤，清淡滋补，最是解腻。
竹荪难得，这些还是江茉从前收起来制干的。
用温水泡发，剪去根部的杂质与网状菌裙，反复清洗干净，挤干水分。
其余闲杂小蘑菇去根洗净切片。
砂锅中加足量清水，放姜片与各种菌菇，大火烧开后转小火慢炖，再放入竹荪，出锅前加盐，撒上葱花。
汤汁清澈，菌香浓郁，竹荪口感脆嫩爽滑，喝起来鲜而不腻，润喉解燥。
最后是翡翠烧卖，这是江茉的拿手面点，精致又好吃。
取淀粉与糯米粉按照三比一的比例混合，放入盆中，冲入沸水，用擀面杖快速搅拌成絮状。
待温度稍降，用手揉成光滑细腻的面团，盖上湿布醒发。
醒发的间隙准备馅料，青菜洗净焯水，捞出后挤干水分，剁成细碎的菜末，加入泡发切碎的香菇丁、胡萝卜丁，还有炒香的肉末，加调味料顺着一个方向搅拌均匀。
馅料翠绿中夹杂着粉白与浅黄，鲜香味浓。
醒发好的面团分成均匀的小剂子，用擀面杖擀成薄圆皮，皮边要擀得略薄一些，呈微微的荷叶边状，中间稍厚，这样包的时候不易破。
取一张烧卖皮放在手心，放入馅料，手指轻轻捏起烧卖皮的边缘，捏出细密的褶皱，顶部留一个小口，露出翠绿的馅料，形似一朵含苞待放的莲花，小巧精致。
包好的翡翠烧卖一个个摆入蒸屉，间距适中。
大火蒸一会儿，待烧卖皮变得晶莹剔透，能隐约看到里面翠绿的馅料，掀开蒸屉，翡翠烧卖就做好了。
四菜一汤一面点陆续由伙计端上桌，摆满整张梨花木桌，还格外上了一壶清茶。
金汤酸萝卜鱼片汤色金红透亮，酸香混着骨汤的醇厚率先窜入鼻腔。
葱烧蹄筋裹着浓油赤酱，葱段翠绿点缀其间，油光锃亮。
蒜蓉粉条蒸虾红亮诱人，热油激过的蒜香霸道又绵长。
香菇扒时蔬清翠
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