成粗粉，然后倒入盛有清水的大陶缸，用木棍用力搅拌。
浑浊发黄的盐水散发出一股苦涩的土腥味。
围观者掩鼻皱眉，更觉疑惑。
“第一步，溶解。盐能溶于水，杂质亦然。”卫渊解释，语速平稳，如同在课堂上讲解。
待盐水饱和，他将其舀入铺有多层细麻布的木槽进行过滤，滤去大部分泥沙和不溶物，得到相对澄清但依旧泛黄的盐水。
“第二步，除杂。”他指向芦花和几名助手正在操作的一口小锅，锅内是清水与生石灰混合后得到的澄清石灰水。
“取适量石灰水，徐徐加入盐水中，不停搅拌。”
奇妙的景象发生了。
随着石灰水的加入，原本泛黄的盐水迅速变得浑浊，产生大量絮状沉淀物，水色也转向一种不透明的乳白。
“石灰水中的‘钙’，与盐水中的‘镁’、部分‘硝’等杂质结合，生成不溶于水的沉淀。”卫渊一边搅拌一边解释，同时让芦花记录下大致的用量比例。
待反应片刻，他再次进行过滤。
这一次，滤出的盐水虽然还是略显浑浊，但黄色尽去，已清爽许多。
然而，引入了新的问题——石灰水过量，导致水中含有较多的钙离子，味道发涩，且对锅具有腐蚀。
“第三步，去钙，进一步提纯。”卫渊拿起另一个陶罐，里面是天然纯碱（碳酸钠）的水溶液。
“此物，可与水中多余的‘钙’反应，生成更难溶的白色沉淀，并去除残留的‘镁’。”
他将纯碱溶液小心加入已用石灰水处理过的盐水中，再次搅拌。
果然，新的、更为细腻的白色沉淀产生，水质变得更加清亮。
第三次过滤后，得到的盐水已近乎无色透明，尝一口，咸味纯净，苦涩杂味大幅降低。
围观的人群开始骚动，窃窃私语声越来越大，许多人伸长了脖子。
“最后一步，结晶。”卫渊将清澈的盐水倒入大铁锅，点燃炉火。
“大火蒸发，水分蒸腾，纯净的盐自会析出。”
火舌舔舐锅底，蒸汽袅袅升起，带着纯净的咸味。
水分迅速减少，锅底开始出现一层白色晶膜。
卫渊控制火候，适时减小火力，并用铲子缓缓搅动。
渐渐地，越来越多的、细腻洁白的晶体析出，堆积在锅底。
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