笔，三黄鸡皮黄肉白，在青瓷盘中泛着莹润油光，配着姜末葱油蘸碟，连见多识广的李海波都忍不住食指大动。
当浓油赤酱的红烧肉颤巍巍地端上桌时，整间雅间已被肉香彻底笼罩。
琥珀色的肉块在酱汁里泛着油光，余大贵特意用银叉轻戳，颤悠悠的肥肉层立刻沁出透亮的肉汁：“这肉选的是五层三花的黑毛猪，黄酒煨足两炷香，入口比豆腐还绵密！”
末了，一盘碧绿的草头圈子压轴登场，吸饱油脂的苜蓿衬着软糯的猪肠，荤素香气在热雾中缠绵交织。
“几位长官尝尝？”余大贵手持筷子，率先夹起一筷鳝糊。
涉谷曹长早已按捺不住，筷子如飞夹走半块红烧肉；李海波见状，抬手招呼杨春等人：“愣着作甚？余老板的手艺，错过可要拍大腿！”
“这白斩鸡倒是一绝。”李海波用银筷戳破嫩黄鸡皮，清亮的肉汁沁在青瓷碟里，“余老板，听您刚才的意思，您也是厨师出身？”
余大贵肥厚的手掌在绸衫上蹭了蹭，笑得双下巴直颤：“可不嘛！我幼时家境贫寒，十岁就进了豫园边上的醉仙楼。
头六年连灶台都摸不着，成天掏炉膛、择鸡毛，杀鱼时被鱼尾甩得满脸血。
六年之后才有机会上灶炒菜，在灶台后头又熬了三年，才拿上第一份月钱。
我在醉仙楼干到了二十五岁，存了些本钱后，就在这静安寺旁租下了巴掌大的铺面。
这算起来，如今也有二十年光景了。”
李海波用银匙舀起一勺浓白的腌笃鲜，看着浮在汤面的春笋尖轻轻晃了晃：“看你这生意这么火爆，应该攒了不少钱吧？”
“还行！”余大贵端起黄酒一饮而尽，“累死累活二十多年，直到去年才攒够钱把这间铺子给盘下来。
原先那房东难缠得很，租金每年都要涨。”
正埋头啃着油爆虾的杨春突然抬起头，油渍沾在嘴角也顾不得擦：“余老板，你这家酒楼在静安寺附近，边上就是公共租界，这么好的路段，盘下来应该花了不少钱吧？”
余大贵抓起酒壶给众人添酒，不无得意地道：“是啊！我这家酒楼位置比较特殊，大门开在租界外，店却在租界里面。
价钱自然贵一点，就这么一个小门面，加后屋、楼上楼下，足足花了我近
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