敲字，鱼肉纤维未完全被锤断，会导致入口后有细微的渣感。
帅启星应该是从哪个师傅那学过流程，但应该教授的比较快，一直以为自己没拿到核心。
其实人家师傅大概率就是做的年头太久，熟能生巧，能极其快速的判断鱼肉部位，性质，以及最后的成品状态。
他没有后续指点，应该是一直以为人家师傅藏了一手，于是自己开了个脑洞。
既然手打的容易出问题，为了保证细腻的口感以及速度，他选择在手打的鱼糜中加入料理机打的鱼糜。
从口感上增强细腻层次，并掩盖「渣」的问题。
然后在上面进一步添加了少量的蛋清与玉米淀粉。
要知道，正宗的敲鱼面一般都是使用红薯淀粉的，主要是为了用红薯淀粉增强鱼面的弹性。
但红薯淀粉没有玉米淀粉+蛋黄粘性高，能做鱼面更多是因为鱼肉自己被敲出了粘性。
师傅的手艺本身是靠红薯淀粉与鱼肉，加上功力与经验将它完全融合。
帅启星这个是因为自己出现了一些问题，所以通过其他材料想办法补足。
两者看起来差不多，但实际入口却是有区别的.
这就和广深区朝汕牛肉丸，在里面偷懒加了一部分用绞肉机打的牛肉一样，你就看老师傅怎么揍你就完事了！
别以为评委吃不出来，现在可能一时混过去了，后面的菜品一上，他这个就落了下风。
夏鸣就是因为闻出了鱼面里面淡淡的蛋清味，所以明白了一切。
他不相信帅小剑看不出来，所以只能判定帅启星是独自研究的。
“这家伙的料理不足为惧，但问题是，方旭到底在干嘛？”
皱了皱眉头，夏鸣发现方旭这道「珊瑚鱼」特别奇怪，从刀工开始，后面的步骤都与记忆中不同。
特别是味型，一旁熬制的酸甜汁已经完全打破了以往这道菜的认真。
但你要说他创新.他却一直在进行调味的增减。
这种情况是不合理的，因为调味这种东西本身就没有一个完全的定论，偏酸，偏甜，都有各自的巧妙之处。
特别是方旭最开始熬的酸甜汁本体，在夏鸣闻起来时，已经是一个很协调的配方了。
后续调整反倒是变怪了，他不相信方旭是突发奇想，这样这与他一开始的缜密人设不符
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