说到这，夏鸣笑着用手指背摸了摸鼻尖。
“当然，凡事有利有弊，保证了外部肉的均匀口感，避免柴化，也只是暂时的。”
“切的太薄就是更容易柴，延缓也会更柴，所以他只能压缩蒸制的时间。”
“这样一来会导致五花肉渗出的油变少，内部的梅干菜缺少油的浸润，在这么大分量的情况下很难保证每个部分都吸收了肉的香味，风味就会降低。”
“当然，比这更致命的一点，就是会损失一点点肥肉的口感，多了一分油腻。”
夏鸣当然知道，这是朱悟能自己选的。
“所谓「宝塔肉」，就是要做到「肥而不腻，瘦而不柴」，核心在于肥肉油脂的去除。”
“按照都市的说法，就是肥肉紧致，口感腻，油脂析出合适比例后，肥肉软化，达到入口即化的口感。”
“他是一开始就判定了，寻常层数的宝塔肉无法对抗我，所以选择了更激进的方式。”
“他可能是想，多的这一分油脂感，其实对于评委而言，也不一定全是坏事。”
“毕竟，肥而不腻，也是得根据个人喜好来的，「肥3瘦7」和「肥4瘦6」，还有比较小众的「肥瘦各半」其实各有受众。”
“同理，肥中蒸出的油脂占比3成，或者占比4成，也都能达到肥而不腻的效果。”
“相比去讨论什么是真正的「肥而不腻」，反倒是瘦肉的柴，大家感官更明显一些。”
当然，以上所有的一切都在评委感官属于正常情况下，会出现的判断。
其实从朱悟能选择宝塔肉开始，在夏鸣眼中，他就已经将自己推入了深渊。
因为朱悟能是在用夏鸣的长处克制夏鸣，为此他甚至折损了料理本身的一丝味道。
现在，他不止输在了刀工上，料理本身也出现了细微的瑕疵。
夏鸣做的，只是在自己合适的处理基础上，给这一丝瑕疵扩大罢了~
评委席上，众评委看着面前的「宝塔肉」，心里闪过一丝犹豫。
从经验上判断，这个肉大概率是稍微做的稍显腻味，从理论上来说，这属于正常妥协里面的非正常现象。
也就评委看出了朱悟能造型的心思，也认可了这种造型之下，会损失一点点口感。
但.朱悟能这次，损失的太多了！
隋戊佰伸手夹起
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