【“华5级”最终评选轮第二轮】
【64进48】
【比赛主题：「烧麦」「非烧麦」】
【比赛间隔时间（创意时间）：1小时】
【食材挑选时间：10分钟】
【烧麦制作时间：1小时】
食材库的大屏幕上，关于主题与时间的安排一直在循环滚动。
但站在贝类分区的康欣成却并没有在意这些。
此刻，他眼睛盯着柜里的「大扇贝」，在鉴别哪些扇贝肉比较饱满。
和网友们想的不同，康欣成并不是想做一般概念里的「海鲜烧麦」。
他挑选元贝的原因，是希望利用其肉的特点，制作一种海鲜风味的烧麦皮。
其实，就是选用完整的带壳元贝，取下贝肉后轻轻拍平，然后直接将内馅放在贝肉中央，捏合边缘。
这样，烧麦在有了贝类的加入后，就会变得鲜味十足。
但这样做的风险同样也很高，因为贝类有时会携带腥味，并且元贝肉想要敲平展开到一定大小，也需要一些技巧。
不过，这对于康欣成来说，并不算太难。
只见他很快从水池里捞出十几个大元贝，在确定品质后，留下其中七个，然后转身走向了猪肉区。
刚一进去，他就发现在猪肉区侧面最角落的「下水与边角料」的堆放处，夏鸣正在里面挑选着什么。
好奇的看了一眼，发现夏鸣似乎是在挑选猪腰.
看到这一幕的康欣成眼睛眯了一下。
“所以是准备用猪的内脏来做馅料吗？”
也就在他停下脚步的时候，夏鸣恰好也抬头看向了一旁的康欣成。
两人交汇片刻，而后康欣成笑着点了点头，然后就进去和其他人抢夺新鲜的猪肉去了。
夏鸣则是扫了一眼他菜篮子里的贝壳，接着露出了一副了然的神情。
“有点意思，利用天然贝类延展的薄肉饼，来充当烧麦皮吗？倒也是个不错的选择~”
想罢，夏鸣便继续在这堆下水中慢悠悠的挑选起来。
只见他拿起这个，又看看这个，和别人的争抢不同，他这边的人是真没有几个。
对此，夏鸣丝毫不意外。
“在绝大部分厨师眼中，下水与烧麦馅料的契合性其实并不高。”
“就算是想用大肠部位来制作烧麦皮，也得考虑自己能不能把握住其中的骚味。”
比
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