标注了老粤菜对于菜心焦香形成的理论逻辑。
所谓的「黄金底」本质上是勾芡水平不够，芡在菜心上没有挂全，然后糊底了。
本质上是技术不达标的体现..
但流量时代即使是知识共享，也是有很多真传承是不会公开的，毕竟人家几十上百年的手艺，真秘方秘而不宣也是常态。
这就导致很多厨师求而不得，反倒是舍本逐末，去刻意追求所谓的「技」。
「火候不够，妖魔鬼怪来凑.——.」
夏鸣连吃的心思都没有，他知道这道菜心做的不错，也不在意所谓的「致癌」。
他甚至不在乎这名厨师是刻意还是不小心学到的这个技法。
但既然用了，他就只能认定这个厨师没法在正常勾芡的情况下完成这道「清炒菜心」
。
「所以，我给0分！」
在夏鸣给出0分后，其他厨师沉默了一下，给出了他们心里的分数。
其中，薛平安给到了6分，杜明月给到了4分，其他人大多都是3分以下。
白素素给到了0分，她认为这就是技术没达标...没什么好聊的。
从这里也能看出，薛平安虽然已经到了「华7级」，但他对于料理的理解还更多的停留在「口感」上。
在华夏，这样的「华7级」并不少见，他们的各项短板在长久的练习中被补齐，但思维却决定了一个厨师未来究竟能走到哪一步。
这也是隋戊佰的恩师郑宿生常与其说的。
「一个行业想要走到巅峰，不止要修炼肌肉记忆...」
「最关键的是，你要能形成这个行业最底层逻辑的基础认知。」
「你不能只知道这道料理怎么做能好吃，而是要清楚这道料理为什么要这么做，这么做好吃的原因又在哪。」
「只有你掌握了这道料理的核心，你才能走出一条属于自己的路。」
「华7级是大师与宗师的分水岭，也是高端厨师差距最大的阶级。」
「可以说，「华7级」厨师与「华7级」厨师的差距，比新人到「华7级」更大。」
「你别看每几年就有一批「华7级」厨师诞生...其实他们的路就断在这了。」
「真正的厨师，无论是少时成名，还是厚积薄发，最关键的是不能扼杀自己的上限。
「」
「你天生舌头感知
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