太熟，但楚俞是给他们三队上过课的，也算是自己的老师。
既然她开口了，自己自然也会搭腔。
「所以，是黄油的焦化吗？」
楚俞点点头。
「是，聪明的西厨在制作软曲奇时，为了其柔软程度更好控制，会先一步给黄油加热。」
「等黄油的水分被剔除15%左右后，制作者会填补上等量的冰块。」
「这样冷却退火后，黄油内部的冰还在处于融化状态，然后在下入糖时，糖会因为黄油中的水处于部分液化。
「液化后的这部分在烘烤时，因为是流体，所以会进发出来，迸发的瞬间，高温会在外面形成焦脆。」
说到这，楚俞伸出了手，示意钱有道将手中剩下的饼干递给她。
钱有道微微一愣，然后将饼干放到了她掌心。
楚俞站在灯光下，指著曲奇饼继续解释道。
「但有个问题，面点这种东西，就算步骤一样，放置的时间也会影响它们最终的状态。」
「像我国就是「醒面」，「发面」，放到鹰那边，在曲奇的描述上就是简单的「现做」与「冷藏」。」
「两者的区别也很简单，冷藏会让软曲奇中的淀粉转化为糖类物质，最后烤出来的颜色更深，形态更完整，整体更实在。」
「简单点说也就是更成型，更硬。」
「但这个曲奇是这个厨师现做的，没有冷藏的它，在室温情况下烘烤，内里呈现的质感会更像蛋糕。」
「因为与普通华夏民众对于曲奇的概念有所区别，所以白珩你吃起来才会觉得有点怪。」
「当然，制作者在搅拌的时候手法也有点问题，所以最终呈现的「软曲奇」
才会有点奇怪。」
「在我看来，应该是这个批次都有点问题，可能卖光以后，下个批次会稍微好一点。」
楚俞说的很客气，但在场所有人都理解她的意思就是说这个厨师的出品不可控。
对于一个厨师来说，出品不可控这件事可大可小，当然，正常情况下这都不是什么好事。
听到楚俞的一番解说后，夏鸣也是点了点头，然后补问了一句。
「楚俞，你觉得大概率是搅拌的时候出了什么问题呢。」
楚俞眨了眨眼，然后默默开口。
「我觉得可能是「乳化」超时了。」
夏鸣点了点头，对楚俞
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