，处理各种食材以达到某些奇特效果的做法，韩式刀功更多还停留在「实用性」层面。
例如：用「柳叶」技法处理野生桔梗，单纯是为了让其窄长的形态更好挂住韩式醋酱，处理海蜇薄边的「削切」，则是为了保留海蜇脆嫩的肌理..
但论全球「厨师刀功|排序，华夏绝对是第一梯队前三，泡菜国是标准的第二梯队，和鹰属于是坐一桌的程度。
两者之间区别，无非就是「学习交流对象」的差别罢了。
泡菜国从半岛开始就一直与华夏有著交流，基础的刀功料理逻辑几乎都来自于华夏，拿回去后，他们自己在上面做了改良，变成了现在这副模样。
鹰国也是一样的，只不过他们学的是高卢，繁杂的宫廷刀法被他们改成了更偏实战的「鹰式刀法」，这点从很多地方都能看出来。
但和泡菜国不同，鹰是直接贯彻了「拿来主义」，除了简化几乎没有衍生，你说它是「高卢刀工·青春版」也没什么问题..
看著面前切的较为端正的「九折板」，江宴清最终还是夹了一份放入嘴中品尝。
慢慢咀嚼之间，小麦薄饼将食材的味道都融合在了一起，感受著口中层次分明，又相互融合的味道，江宴清心里没有一丝丝波澜。
「标准的韩式星级料理厨师水准，大脉络上清晰有致，内里层次略有空洞...韩料的老毛病了...」
江宴清不是说面前这道料理难吃，从口感上来说，它融合，顺滑，有酱香特点，但...它不惊艳。
如果对手是黄金国，或者是其他小国，泡菜国的料理是存在一定系统性的。
但面对「法式」「华夏」或者是「日式」料理，发酵酱带来的醇厚，搭配冷盘，是怎么也达不到牛肉自然加热后的那种油脂香气的。
哪怕这张「手工小麦薄饼」在江宴清眼里看来，算是韩厨里面比较突出的了，但依然也就在「还不错」的范畴.
「假若前面的料理差一点，还能多给几分，但和那道「塔塔」相比，这个实在有点平庸了。」
江宴清几乎没犹豫，吞下「九折板」的那一刻直接就打出了分数。
「8.4分]
其他评委在这道料理上的分数波动较大，有些人甚至因为对比太过强烈，直接给了它7.7分。
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