本辉料理的评价上。
正如夏一天说的一样..
岸本辉身为日出之岛第八席，沉底出场，足以表明其在烤物上的优秀。
事实上，他利用两个鸡翅，完整取皮后，将鸡翅脱骨，并最终将食材融合在里面的想法，并不算特别出彩。
先不提米奇林评价体系下很多料理店都做过这样的料理，就只谈华夏的网购平台上，与鸡翅提灯相关的预制菜更是多如牛毛。
创意既然并不算特别出众，那么能让夏一天赞赏，必然是体现在了功力上。
岸本辉最终呈现形式是将包裹了食材的鸡翅切片摆放，并利用鸡翅各个部位的特点，单独搭配烤物酱汁。
在这一步上，岸本辉算是吃满了之前凉宫如月留下的红利，基本上桌面上能用到的食材酱汁，都是从那个时间点攒下来的。
通过对味道的精准把控，岸本辉利用酱汁调配和部位口感的综合判断，在鸡翅不规则的情况下，将评委尝到的味道做了统一处理。
这点让他在评委那边加了不少分..
但即便如此，鸡肉的特质还是影响了这道料理的部分发挥。
要知道，鸡翅的脂肪一般是集中在鸡皮和中段翅身部分的，翅根、翅尖更多以瘦肉为主。
即使搭配上技术处理，在卷裹食材烤制后，脂肪与瘦肉的比例仍存在天然差异。
中段翅身因脂肪多，烤制后油脂溢出，口感偏油润，容易因油脂过多掩盖卷内食材的本味。
而翅根、翅尖瘦肉占比高，肌肉纤维更密集，烤制时蛋白质变性收缩，会挤出汁水，导致这两个部位的肉质天然偏干、出现轻微柴感。
岸本辉即使用了不同酱汁搭配部位，也只能在「味道咸淡与风格」上做统一，却无法调和「油润度」的本质差异。
这点在品尝时，江宴清就指了出来。
「中段的些许油腻感，与翅根的些许干涩是不会被酱汁弥补的。」
「虽然已经非常尽力的在处理了，但依然与日式料理中「口感连贯」的需求违背。」
而奥古斯也对此做了补充。
「这位厨师切片摆放的十分整齐，但这并不能解决卷制时天然携带的物理矛盾。」
「即烤制时鸡肉蛋白质收缩，内部压力无法释放，肌肉纤维被强行挤压后，整个圈出现肉质过于紧实的情况
本章未完，请点击下一页继续阅读！