艺传承是没有「宫廷厨师」主导，自上而下统一料理体系这个过程的。」
「传承的主力军大部分来自上层士族的「家厨」，下层的「酒楼」，还有市井的「庖人」。」
「家厨以照顾主人口味为目的，酒楼手眼相传，庖人则是因材而制，纵使也能相互转化，但传承的界限也是十分模糊。」
说到这的时候一旁的盖伦点了点头。
「是啊，像我看的《山家清供》，还有《东京梦华录》都有技艺的记载，里面就是重搭配，很少标明具体的用量...」
一旁的雅尼克瞪了瞪眼。
「你在看华夏的古籍，能看懂吗？」
盖伦笑了笑。
「很难看懂，他们古籍的描述有时很不准确，不过慢慢看，看的习惯了，总能知道上面写的是什么。」
雅尼克有点震惊，听盖伦的意思，他不是看翻译的？
「难不成，你会华夏文？」
盖伦微微摇了摇头。
「只会一些比较基础的，所以看的很吃力。」
雅尼克不说话了，华夏文的语法与描述与高卢语差距很大，厨师里面真的掌握华夏文的不算多，没想到盖伦也是其中一个。
不过他很快意识到一个问题。
「华夏古代是这样，但现在也变了...」
「城市更繁荣了，街上楼更高了，好多餐厅都朝著精细化发展了，身为年轻的厨师，不应该更追求标准才对吗？」
乔摇了摇头。
「你不懂，长久的文化导致华夏料理裂变成了两个分支，上层的宫廷料理，下层的街巷料理。」
「时代推翻了宫廷后，宫廷料理全面下沉，街巷料理与宫廷料理统一，宫廷料理赖以生存的土壤剥离后，无数菜谱食材无法使用。」
「华夏年纪颇大的厨师只能自己手动修改菜谱，而替代的材料更是五花八门。」
「不同材料的性质，不同产地，都会导致最后配方不同，这配方何止千万，哪一张是传统，哪一张又是新派呢？」
「要是按照配方制作的方式一张一张教，华夏年轻一辈的厨师得学到什么时候去？」
乔说到这，忽然笑了。
「所以华夏的厨师们总结前人经验想到了一种办法，他们将厨师的基本功分解，然后以基本功的合格与否为基准判定「基础」，称为「厨技」。」
「菜
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