短到长，不均匀的9段。
这种切法让王意均略微有点好奇，毕竟正常来说，大葱均匀切段有利于后面葱段的炸制。
但夏鸣前面已经展现了太多他心得中没有标注的东西，这给王意均也带来了不少技法上的启发。
于是，他三言两语终结了与杨书柳的聊天，转而开始认真观摩夏鸣的操作。
和正常的流程一样，夏鸣下一步就是炸葱油，其实这步在鲁菜师傅嘴中，一般被称为「葱油」。
猪油与植物油激发出葱段的香味，等葱段金黄之时，将其捞出。
正常流程，是将大葱段埋于大碗肘子之中一同蒸制，而夏鸣这边多了一步。
他将捞出的葱段从大到小排列，而后如同制作「卷尺」一样，将其由内而外缠绕成矮胖的圆锥形。
将这个葱构成的圆锥形放入盘子后，夏鸣轻轻一推，其恰好能补全肘子内的缝隙。
内里留出的一个小窝，夏鸣在其中撒上一点盐，一点味精，放置上了两小块姜，几片香叶，最终将整个碗内填满。
看著这一幕，王意均也明白夏鸣是在做什么了。
「为了让肘子最终的呈现极致圆润，所以在内部用葱做了一个极其稳定的支撑。」
「虽然蒸制会导致大葱形成一定的软化，但这个软化的空隙在倒扣时会被垂下的脂肪填满。」
「这样就可以做到碗是什么形状，肘子就是什么形状。」
至于其中的香叶，王意均觉得是夏鸣用来搭配猪肘上那股淡淡的草木香味的。
「对草木香进行二次提香，会让肉香显得不那么单调，葱香走在前面，草木香走在后面，焦糖香游走在两者之间。」
「这种搭配还有摆盘，真是按照国宴级别在执行...」
王意均之前其实对夏鸣会出几分力帮助尹盛江是有一定顾虑的。
毕竟夏鸣性格偏冷漠在圈内并不是什么秘密，不然他也不会专门过来加注。
此刻看到夏鸣几乎无藏私的将一道被他改良了部分流程的「海参扒肘子」全面呈现时，王意均才是真的放下心来。
不管是他的加注起了作用也好，还是和有些传闻中，夏鸣对帮过他的人都态度和善也罢。
只要能真的对尹盛江起到帮助，他王意均就没有白来。
至于他这一脉的典籍，还有百年之后门内的
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