后，切开展示的过程就是侧面的醒肉，但因为只是演示对于「火」的运用，所以没有专门找网架。
但这也只是让盘子稍微脏一点，并不影响台下厨师们的试吃。
在经过了「醒肉」后，正规西餐的流程需要遵守「热菜热盘」「冷菜冷盘」原则。
牛排的盘子必须是热的，且要选择宽边平盘，或者浅汤盘。
而后，根据西式摆盘核心原则「主体突出法则」，在食客为右手持刀，左手持叉的标准状态下，牛排主体一般放置在盘子的左上黄金分割点上（也可以放在左半区）。
这样可以给酱汁和配菜预留空间，并方便食客用餐，以免出现手部挡住主食材的情况0
正规的西餐料理，牛排上桌必须完整，不提前切片，但是厨师可以在此刻进行「修边」操作，除非是类似「惠灵顿牛排」这种，才会先均匀切分。
直到此刻，牛排才走完了它1/2的装盘流程。
后续的传统装配，一般都是用「酱汁船（也有用酱汁碗的）」装好已经加热过的酱汁。
现代比较流行的高端餐饮料理可能会将酱汁提前浇到盘里，但绝大多数都不会直接覆盖在牛排上。
更多时候，是单独形成一个酱汁区域，并在这个区域做一定的艺术处理。
并且，勺背做的酱汁底妆（西餐最常见的摆盘拉勺），一定不能蔓延到牛排所在的区域，最多就只能在周围作画。
如果正常情况下吃到了把酱汁浇在牛排上的料理，要么就是厨师极度不专业，或者表达不满。
要么还有一种可能，这是一道「慢炖牛肋」或者是「带骨牛小排」，或者与之类似的软烂型牛排。
因为这种类似的牛排，其酱汁本身就是主食风味的一种，是与肉味道深度绑定的，与网友在影视剧里面看到的那些优雅的绅士食用的「鲜切牛排」并不相同。
在放置好了酱汁后，装配厨师还需要为其添加上配菜。
一般有「淀粉」「蔬菜」两大类，热配的温度必须与牛排相近，且两种配菜同时存在时，不能混合摆放。
此刻，盘子里已经存在了单独区域的牛排，单独区域的酱汁，单独区域的配菜，最后一步，就是「收尾」。
「收尾」的过程一般不做强制要求，只要不破坏上述区域，厨师可以
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