」和「日常罐头」两个版本。
周源昌两个版本都吃过，前者味道更像是「薄炸牛肉片」，后者则是肉味还算丰富的牛肉脆片。
但不知道是不是他买的5星罐头牌子不对，他吃罐头里的「灯影牛肉」，总有一种梦回儿时吃一种叫做「印度飞饼」辣条的感觉。
只是那款名为「印度飞饼」的辣条，是利用面粉压制，制造的薄脆感，脆感有余，但酥感不足，有时候得用力咬才能撕碎。
罐头「灯影牛肉|则是直接一咬就碎，从这个角度上看，这个产品确实有可取之处。
相比前面两种常见的「灯影牛肉」，还有正宗的非遗「灯影牛肉」，周源昌觉得夏鸣制作的「灯影牛肉|更像是独立于它们之外的融合版本。
从技法上，夏鸣采用了「非遗灯影牛肉」手工片肉的工艺，这保证了牛肉本身是新鲜的，没有经过冷冻，很大程度留存了肉的风味。
但从制作方式来看，夏鸣使用的又是工厂流水线的那套逻辑，在压缩了时间的同时，制作出的「灯影牛肉」虽无法达到最初非遗时的完美口感，但却极大增加了效率。
效率高到什么地步呢...
就是夏鸣制作了三个批次，到现在周源昌还在剪第一个批次尾端的「灯影牛肉」。
而且和传统的工厂流水线不同，为了保证暗纹好看美观，夏鸣最后一步不是用的浸油法，而是刷薄油短时间复烘。
其实两者做的好的话，在口感上没太大区别，工厂用浸油法（将灯影牛肉泡在油里），更多是为了延长其保质期。
但是现在是团队赛的现场，1个多小时没人吃，这料理直接就报废了，压根没有保质期一说。
刷薄油短时间复烘虽然没有那么油光程亮，但可以让制作出的「灯影牛肉」质感更趋近于皮影戏的幕布。
而最后添加的藕片，又是凉菜「灯影牛肉」的做法。
在看到夏鸣将藕与香料融合预处理后，贾传云似乎也反应过来夏鸣做的不是他理解的「灯影牛肉|，于是整个炸制过程十分配合。
炸制出的藕架外表有一层淡淡的黄色薄酥外壳，也就是因为这层外壳，整个架子的衔接与稳定性大大提升。
唯一不好的就是周源昌在组装时，需要用一把专用的小刀略微调平一下架子的底
本章未完，请点击下一页继续阅读！