本质讲的是「临场理解」。
例如...
冬天和面要多兑点温水..
夏天发面要视情况把时间减半..
回南天酱汁容易泄要多勾一点芡..
北风天干燥卤汤蒸发得快，补汤要及时..
这些细节，华餐的大师偶尔会提，但更多是厨师弟子本身在烹饪时的总结。
不是因为大师手里没有具体的流程，单纯是为了让弟子彻底独立。
不然，弟子就算真的掌握了师傅绝大部分所学，最终也不过是变成了师傅的一个「影子」罢了。
真遇到了新的问题，弟子是否还能解决，就得打上一个问号了。
「所以，无论是在哪个世界，师傅都只负责领你进门，进门后绝大部分的理解与修行，还是得看自己。」
说实话，在夏鸣眼里，「保温|这个题目其实都不算是难点。
正式的直播赛想用这个刷人下去，并不现实，但恰恰在复选的比赛场上，这一击尤为致命。
很多年轻厨师基本功不够牢固，把太多的注意力都放在学新料理和新技法上了，少有真正扎根透彻研究「食理」的。
并不是说这种学习方式不行，毕竟熟能生巧，技法学的多了总会有点自己的理解。
但这种明显更适合冲刺「厨师等级」的学习方式，势必会给选手带来很多隐性的短板。
「当然，有人踩坑，自然也有人关注到这个问题。」
复选第一轮会晋级1000人，所以，夏鸣的题目出得也没有那么致命，还是故意留下了一些可以操作的点。
最明显的，就是「餐具」。
「比赛现场的餐具分很多种，数量也都不少。」
「从标准的华餐白盘，到上下结构的双层碗盏都有，其中有不少都暗藏保温功能。」
像是之前的冷面少年，就拿了一个可以在底下放小蜡烛的瓷盏。
陈晓冬为了保证摆盘的美观性，没有选择盏，而是选择了双层盘。
这种盘子是上下组合结构，中间的空隙可以直接倒入热水，以方便上面的料理保温。
就在众人开始逐步给评委呈上自己料理的时候..
叶菱的操作，却是让恰好在他不远处的「王恒」笑掉了大牙。
「哈哈哈，淡卤水处理金钱肚，搭配红油，这明显是凉拌菜。」
「这个天气，做凉拌菜，真
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