淮阳菜里的著名豆腐菜秦淮知道，文思豆腐，刀工的炫技之作，但臧穆切的很显然不是文思豆腐。
臧穆正在细细把豆腐切成菱形小块，动作很慢，乍看上去平平无奇，但是仔细一对比就会发现他下刀果断，每一块豆腐的大小、形状、切口都一模一样，堪称1:1复刻。
秦淮现在正在练刀功，连萝卜都还没切明白，非常清楚能把豆腐切成这样的含金量。
秦淮几乎是明目张胆的盯着臧穆看。
臧良作为谭维安的好兄弟，自然是听谭维安说过秦淮其实是半路出家，对很多常识性的东西反而不是很了解，贴心的讲解：
“我师父是要做平桥豆腐。”
“平桥豆腐？”秦淮思索了一下，确定黄记的菜单上没有这道菜。
黄记的菜单上只有八宝豆腐、蟹黄豆腐和文思豆腐。
“平桥豆腐也是淮扬菜名菜，只不过和其他有名的菜比起来更加家常一些，但也不是完全没有名气，这道菜当年入选过满汉全席。我师父非常擅长做豆腐菜，最拿手的就是平桥豆腐。”
“平桥豆腐最绝的是调味，正常菜品要么拿鸡汤调味，要么拿猪骨高汤调味，要么拿鱼汤调味，唯独平桥豆腐是用鸡汤和鲫鱼脑一起调味。”
“当然实际调味的时候不止这些，还要再加上蟹黄和猪油。”
“而且很多菜品为了防止烫到客人，都是要等温度降到适口的时候才上桌。平桥豆腐盛菜上桌的时候，看上去没什么热气，实际上非常烫。”
“不过我觉得平桥豆腐最难的其实是刀工，这道菜豆腐一定要切薄，切得越薄越入味。”
“很多人都说平桥豆腐很家常，但实际上难度也不小。家常有家常的做法，高难度有高难度的做法。用我师父的话来说，把炫技菜做好不算真本事，把家常菜做好才是真本事。”
秦淮点点头，对于臧良最后这句话，秦淮是非常赞同的。
家常菜做好了能有多牛逼，他在曹桂香那里已经见识过了。
真的很牛逼。
每天吃点普通小炒，香得都恨不得把碗嚼碎了一起拌饭。
秦淮听完臧良的科普，继续盯着臧穆看。
像臧穆这种刀工又好动作又慢的大师可不多见，得多看看。
臧良：？
是他的讲解没有吸引力吗？
谭
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