夏夜，炽热的烈日落下后，夜里稍微有一些清爽的风。
苏兮站在案板前，用刀处理着牛肉，额头上微微冒汗。
“苏掌柜，要不我来帮帮忙？”立在旁边的平西见此情形，只觉得浑身上下不合适。
他们是过来认人的。
怎么折腾起苏兮来给他们做东西吃了？！
平西觉得平北带的这个牛肉有点“不合适”。
“没关系，平将军。”苏兮回头看他一眼，“还是托了平军师的福，要不我么能吃到牛肉呢！”说完她轻轻一笑。
相处了一段时间，大概也能猜到这个西北军的主将是个什么性子。
所以苏兮给他指派了一个活儿：“要是可以的话，能不能麻烦平将军把那边的配菜洗一下？”
平西自然愿意。
“好，我，来洗菜。”说着他就把袖子一挽，去洗菜。
苏兮无奈的摇摇头，然后继续处理手上的牛肉。
众所周知做牛排，首选三个部位的肉，也就是菲力（里脊），肉眼还有西冷（外脊）。
菲力的肉质最为细腻，也是牛身上最嫩的一部分。肉眼这一部分的肉，油花最为丰富，中间有明显的油脂，上面的大理石花纹非常好看。至于西冷，则是属于很有嚼劲的一类肉，而又因为它有一层油边，所以很适合牙口好的人食用。
不过大齐朝，并不像现代被肉质划分这么精细。
此外也因为牛肉属于禁止食用的范畴，所以即便是分食牛肉，也不会太过于讲究。
就比如平北带过来的这一部分牛肉，就一部分属于西冷，一部分属于肉眼。
所以即便牛排的烹饪方法差不多，苏兮还是希望尽可能的做到每一部分肉最合适的口感，将两者分开处理。
先将分开的西冷和肉眼，用刀切成约么两指宽一指的厚片。
紧接着苏兮将切好的牛肉放在清水中漂洗片刻，然后用干净的棉布用力挤压，将肉中的血水挤出来。
等血水挤出来之后，牛肉跟之前就稍微有了一些区别。
“肉质看起来更‘鲜’了一些。”帮忙打杂的陈彦臣在一旁说。
“牛排切的比较厚，所以要去掉上面的血水，血水就是它腥味的来源。”苏兮毫不吝啬的给他分享牛排的制作技巧。
陈彦臣点点头，然后把手中的粗陶碗递过去。
苏兮接过陶婉，垂眸，用小勺搅合了一下，观察里面的调料形状。
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