一阵热风从窗外吹来，苏兮看着院子里那颗被晒的蔫头耷脑的树枝，脑中突然蹦出一个名字。
钵钵鸡！
苏记。
“钵钵鸡？”高侍没听过这个词，不过已经习惯他在苏兮面前经常会显得很无知的事实。
“其实算是起源于巴蜀之地的一种食物。”苏兮给他介绍，“就大概是将一些素材，还有一些适合冷吃的荤菜在盛有冷调凉拌的钵钵里浸泡，然后再冷吃。”
“所以跟鸡有关吗？”
“……”苏兮沉默片刻。
虽然现代的时候，经常有人调侃“钵钵鸡”里并没有鸡，但实际上从钵钵鸡的起源来说，它的核心就是鸡。
“可以拆解鸡肉，然后串在竹签上，散着卖。”苏兮没有解释太复杂。
高侍似懂非懂。
不过这件事情他懂不懂都不重要，钵钵鸡的小摊苏兮是准备交给沈渔来运营的。
沈渔乍一听到自己的名字，下意识地就要拒绝。
“掌柜，我不行，我打打杂，杀杀鱼还可以，做菜这方面我上手不太行。”
实际上，一开始，苏兮是有培养过她做菜的。
但是厨艺这种事情，就可能是需要一些天赋的，虽然沈渔也能做出来味道不错的菜，不过跟陈彦臣等人一比，就还是有一些差别的。
所以实际上从云厨开业以后，她的工作就主要集中在两方面了，一个是经营早食铺子，另一个就是鱼了。
因此苏兮此时让她去负责钵钵鸡，她第一个反应就是觉得不妥。
“钵钵鸡很简单，而且做起来之后，苏记的利润也很大，你可以先看一看，再考虑做不做。”苏兮没有强迫她。
话都说到这个份上了，沈渔也就没有再摇头。
苏兮很利落，当即就带着她去了后厨。
制作钵钵鸡最重要的两个步骤，一个是红油，一个是汤底。
红油方便，可以用凉皮，擀面皮的红油，不需要专门熬制。
所以苏兮重点教的是熬制汤底。
她另外起了一个锅，用猪骨和鸡架熬了一大锅浓白的高汤，等到汤熬制出来，把红油和香料倒入到汤中，然后再依次加入豆豉，豆酱，以及盐，糖等调味料。
最后把一整锅汤倒入到大的陶缸中，陶缸外面还有一个大盆，里头飘着一些碎冰。
“钵钵鸡最重要的就是要用冷锅汤，只有这样泡上菜后，汤的味道才能够完全激发出来。”苏兮
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