中华餐厅。
切配间再添一台机器。
【智能数控虾类处理机】-400积分。
鲜虾、大虾、小龙虾都可开背去虾线挑虾线。
店里虾类菜品越来越多，每一道都手动清理有些浪费时间——更不用说凌菁现在准备做的这道。
新鲜的小龙虾成批进了机器，出来的时候头顶三分之一被剪掉，虾肠和沙囊都被处理得干干净净。
凌菁之前开车去水塘、池塘、沼泽里捕猎的时候，弄到不少变异小龙虾。
小龙虾应该不是这个异世界人类的食物，从数量来看，已经无忧无虑地繁衍出了相当大的体量。
遇见中华厨师，算它幸运。
她打开福福的录制键，锅里放宽油烧热，把处理好的小龙虾“刺啦”一声倒入。
至虾壳速度变红、表面起白泡时，凌菁用笊篱立刻将小龙虾捞进干净的盆里，沥油。
锁住小龙虾内水分，赋予外壳酥脆的口感。
小龙虾先放在一边，锅里留部分底油，开火。
这是麻辣小龙虾中最关键的一步，炒制底料。
小龙虾的味道能有多好吃，底料是灵魂。
油温烧至五成热，下干辣椒段、花椒、姜片、蒜瓣、葱段，凌菁快速翻炒，让佐料在爆炒中滋啦作响，随着白汽蒸腾，葱蒜香料的味道很快溢出来。
辣椒呈现出油亮的枣红色时，她舀了一勺做好的豆瓣酱，“唰——”地放进了锅中。
然后用锅铲慢慢把酱料推炒开，豆瓣酱和锅里的热油佐料混合，炒出红油和浓郁的酱香味。
油色红亮时，凌菁拿过装着小龙虾的盆，将过油的小龙虾倒进锅里，转大火，跟底料急速翻炒均匀。
猛火下，白汽裹挟着香味往上涌，她颠了两下锅，辣香不断涌入鼻腔。
炒到每一只小龙虾都裹上红油，凌菁沿着锅边淋了一圈料酒。
“嗤——”大火热透的锅中瞬间爆发出浓郁的酒香。
生抽、盐和少量糖调味，她拿过啤酒，倒进锅中，啤酒量没过大部分龙虾。
“咕嘟咕嘟——”
锅中啤酒烧沸后，转中火，凌菁盖上盖子，让麻辣小龙虾在锅中焖煮，以便调料的味道充分浸入小龙虾。
焖煮八分钟后，开盖，大火收汁。
汤汁变得浓稠红亮，挂附在红彤彤的虾壳上，凌菁撒入香菜、白芝麻，淋了少许香油和麻油，颠锅
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