煮。”
“只不过油炸的时候有点不一样，所有的小鱼小虾都必须保证绝对新鲜，下锅炸之前一定要都是活蹦乱跳的。”
“做法也简单，把油烧的滚烫，然后把活蹦乱跳的这些小鱼小虾直接扔进油锅里面炸。”
“这些小鱼小虾扔进油锅里便炸了锅，乱蹦乱跳，油花四溅，而且你根本就制止不了，弄不好这锅菜没了，连带着整个厨房都会被祸害。”
“所以我们怎么杜绝这种情况出现？我看他们在做的时候都是一手端着鱼虾，另外一手拿着锅盖，鱼虾倒进油锅里的同时就赶紧把锅盖给盖上，死死捂住锅盖，不管他们在里面怎么蹦跶，保证一只都跳不出来，一滴油花也溅不出来。”
“有三个关键点，第一，油温要高，第二，速度要快，第三，锅盖要盖紧。做好这三点，这道河鲜就非常鲜美，而且也不会弄脏整个厨房。”
“我们这次其实就是在煮沙洲这道小鱼小虾，要点也同样是这三点，不要怕火大，火大了油温高，鱼虾才炸的熟，味道才鲜美，但是得记住速度要快，不然这些鱼虾就跳出来了，同时锅盖要盖紧，不管他在里面怎么蹦跶，只要你把锅盖盖紧，他就无伤大雅。”
“所以你一定要把沙洲这口锅盖死死捂住，不能让一只鱼虾一滴油落到外面去，明白了吗？”秦峰给姜云鹏打了个很形象的比方。