式炖菜的核心手法。
最后，他还会用一点黄油和面粉调成的面糊（Beurre manié）稍稍勾芡，使汤汁更加浓稠挂勺。
他的法式水手鱼，目标是创造出一锅集海洋精华与法式酱汁艺术于一体、味道浓郁到令人颤栗、口感丰富至极的深海法式盛宴。
两人的料理，从食材到技法，从风味核心到呈现理念，都截然不同。
叶山亮是空中精细调控的香料星图，黑木场凉是海底狂暴奔涌的鲜味怒涛。
赛场上，一边是复杂诱人的香料气息袅袅升起，一边是浓郁霸道的海鲜香气澎湃扩散，两种强大的气味场在空中分庭抗礼，甚至隐隐碰撞，让观众们大呼过瘾，难以抉择更倾心于哪一方。
评审席上，评委们也看得目不转睛。
“叶山亮对香料的运用，已经超越了调味的范畴，进入了构建风味宇宙的领域。”
安东伸吾惊叹。
“他的Apicius烤鸭，注定会是一场香料的奇迹。”
“黑木场凉的海鲜汤底，那种浓缩的鲜味，隔着这么远都能感受到压迫感。”
“加入安康鱼肝的想法太大胆了，成功了就是画龙点睛，失败了就可能油腻腥气。”
堂岛银既是期待又是担忧。
“两人都选择了非常能体现自身特色，又与法国料理主题紧密契合的菜品。”
“这场对决的胜负，很可能取决于谁能在自己选择的道路上，将极致推得更高，同时保持法餐应有的平衡与完成度。”
千俵夏芽冷静分析。
大泉柿之进的目光则紧紧盯着两人的火候控制和细节处理，尤其是鸭皮的煎烤和鱼类的火候，这些都是不容有失的关键。
魏庄默默观察着。
叶山亮的料理，是精密计算的感官艺术，追求的是通过香料组合，对食客的味觉和嗅觉进行精准，多层次的控制与引导。
黑木场凉的料理，是原始力量的升华呈现，追求的是将食材本身的冲击力，通过扎实的技艺和巧思（如加入安康鱼肝）放大到极致。
两者都走到了各自路径的深处，这场对决，或许真的难分伯仲。
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时间在两种极致香气的交锋中流逝。
赛场上的两人都全神贯注，将自己的技艺与理念推向巅峰。
叶山亮将腌制好的鸭胸从冷藏
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