每一个步骤，哪怕是最微小的细节，都蕴含着深刻的料理科学和对食材极致理解的哲学。
放血过程持续了几分钟，直到流出的液体变得清澈，鱼身肌肉也显得更加松弛通透。
魏庄关闭水龙头，用专用的鱼类吸水纸，仔细地拭干鱼身表面的每一处水分，包括鳃盖内部和腹腔。
这一步是为了防止后续操作打滑，也避免水分稀释风味。
接下来是刮鳞。
他换上了贪狼刀·蔬菜刀，这把刀刀身轻薄如纸，灵巧异常，通常用于处理果蔬，但此刻用来对付鲷鱼紧实细密的鳞片，却另有一番妙用。
只见他左手拇指和食指扣住鱼鳃后部固定，右手执贪狼刀，采用逆鳞的方向，从鱼尾向鱼头，手腕以一种极高的频率进行着极其细幅度极小的震动，发出沙沙沙沙……如同春蚕啃食桑叶般细密，均匀而悦耳的声响。
这高频震动使得刀刃并非硬刮，而是以一种巧劲震松鳞片根部。
刀刃所过之处，那些原本牢固，闪烁着虹彩的坚硬鳞片，如同被施了魔法，纷纷应声脱落，如同金色的雨点，露出下面光滑如缎，细腻如脂，闪烁着珍珠般柔和光泽的鱼皮。
整个过程行云流水，干净利落，没有一片鳞片残留，更重要的是，丝毫没有伤及下方那层宝贵，富含胶原蛋白的鱼皮。
小林龙胆看得入神，这刮鳞的手法已然带着一种艺术性，远超普通厨师粗暴的刮拭。
接下来是清理内脏。
魏庄再次换回更趁手的武曲刀。
他将鱼腹朝上，刀尖从鱼腹最末端的肛门处轻轻切入，然后，沿着一条想象中，绝对笔直的完美中线，刀刃如同被安装了导轨，流畅而稳定，没有丝毫偏差地向上滑向鱼下巴处。
切口平整光滑得像用尺子比着划出来的一样，深度也恰到好处，刚好划开腹腔，又没有伤及内部任何重要的器官。
他放下刀，右手食指和中指探入鱼腹，轻柔而熟练如同解开一个精巧的结，将内脏、鱼鳃、以及腹腔内的黑膜等不能使用的部分完整干净地取出，放入旁边带有盖子的专用废弃物桶。
紧接着，他再次用流动的冷水，里里外外，仔仔细细地将鱼腹内部，鳃腔每一个角落都冲洗得干干净净，不见一丝血污或残留物，确保没有任何可能带来腥味或苦味的源头。
至此，
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