赵衡挽起袖子，一手按住滑腻的猪头，另一只手里的剔骨刀在他宽大的手掌中显得格外灵巧。他没有像屠夫那样大开大合地劈砍，而是从猪头的下颌处入手，刀尖精准地寻到骨骼与皮肉的连接处，手腕一转，一划，一挑，整块下颌骨便被干净利落地剥离下来。
铁蛋和果果本来远远地躲着，但爹爹这套行云流水般的动作，却像有一种奇特的魔力，吸引着他们一点点挪了过来。他们从未见过有人这样处理一个猪头，爹爹的动作不像是寻常的庖厨，反倒像个技艺精湛的匠人，在雕琢一件作品。
赵衡心无旁骛。剔骨，是一门需要极致专注和耐心的手艺。刀要稳，心要静。他的刀尖沿着颅骨的走向游走，每一次发力都恰到好处，既能将皮肉完整地分离，又不会伤及骨头分毫。很快，两块肥厚的猪脸肉，连带着猪耳朵，被完整地剥离下来。接着是猪舌，猪脑……
不过一炷香的工夫，原本狰狞完整的猪头，就在赵衡手下变成了一堆森然的白骨，和一盆码放得整整齐齐的肉块。猪脸肉、猪拱嘴、猪耳朵、猪舌，分门别类，清清爽爽。整个过程，几乎没有浪费半点皮肉。
“爹爹，你好厉害。”铁蛋看得目瞪口呆，忍不住小声赞叹。
赵衡抬起头，冲他笑了笑，额上沁出了一层薄汗。他将剔下的骨头扔到一边，这些骨头焯水后用来熬汤，能给孩子们补补身子。而那些肉，才是今晚的主角。
他将那口缺了角的小陶锅架在灶上，添了大半锅井水。待水烧开，他先将猪头肉、猪蹄和猪下水等分批放入锅中焯烫。随着水面“咕嘟咕嘟”地冒泡，一层灰黑色的浮沫迅速涌了上来，空气中那股最后的腥臊味，也随着蒸汽被带走。赵衡用一把木勺，耐心地将浮沫一遍遍撇去，直到锅里的汤水重新变得清亮。
焯好水的肉料被捞出，用凉水冲洗干净，原本松垮的肉皮在冷热交替下变得紧致Q弹，看上去已经颇为诱人。
做完这一切，天色已经彻底暗了下来。赵衡点亮了那盏昏暗的油灯，豆大的火苗在屋里投下摇曳的人影。他将洗净的陶锅重新放回灶上，这一次，他没有再加清水。
他转身走向那个装满了香料的大纸包，在两个孩子好奇的注视下，解
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