接下来的重头戏，是那一车车刚从果园里拉回来的红富士苹果。
这苹果，个大皮薄，脆甜多汁。但在何英瑶的手里，它们将不再是简单的水果，而要变成一道考验厨师功力的甜菜——拔丝苹果。
“火候，最重要的是火候。”
何英瑶站在一口大铁锅前，神情专注。
苹果已经去皮去核，切成了均匀的滚刀块，裹上了一层薄薄的湿淀粉，入油锅炸至金黄酥脆，捞出沥油。
接下来，便是最关键的炒糖。
锅里留少许底油，放入大把的白糖。小火慢熬，手里的勺子得不停地搅动，一刻也不能停。
白糖在热油中融化，先是冒大泡，继而变成小泡，颜色也从透明变成了浅黄，再到金黄，最后呈现出一种诱人的琥珀色。
就是现在！
何英瑶眼疾手快，将炸好的苹果块迅速倒入锅中。
颠勺。
那琥珀色的糖浆，如同有生命一般，均匀地包裹在每一块苹果上，给它们穿上了一层金色的外衣。
“出锅！”
一盘金灿灿、热腾腾的拔丝苹果被端上了桌。旁边，还照例放着一碗凉开水。
“这……这怎么吃？”孩子们围着盘子，看着那还在冒着热气的苹果，不敢下手。
“看着。”何英瑶笑着夹起一块。
随着筷子的提起，那糖浆竟被拉出了一条细细的、长长的金丝，在阳光下晶莹剔透，宛如天蚕吐出的金线，延绵不绝，足有三尺长！