占一半，除年节外，平日从不吃白面，有的仅在新年吃一次；吃5-9次者占15％；10-49次者占25％；50次以上者仅占10％。沧县，"邑之产麦为田产十分之四，而食麦者不及百分之一。"其他各县也有类似情形，如山西屯留县，农民只是在春节时才吃一顿麦面面条。河南新安县，也是"全县民众恒食之者廖廖无几。"通许县，"全年食麦面者百不抽一焉。"山东东平县，绝大多数农家也吃不起白面，"能终岁食面粉者不过少数素封之家。"由于来自未来的优良品种，小麦亩产可达600斤以上，玉米和高粱可达千斤，其它农作物的产量，也是原历史进程中当时的几倍。这样算下来，山西和陕北的粮食产量，完全可以弥补华北平原因战火造成的减产。阎锡山将所有良种，在山西和陕北等地，按照土地的亩数悉数发放，强制推行优良品种。并作出规定：如果谁家地里长出老的地产品种，将没收全部所得，并以破坏战时经济罪予以处罚。
阎锡山同时也布置好当年的植树造林工作，在一次恢复西北植被动员的会议上他说："自汉唐以来，历朝历代的大规模战争，使我西北的植被破坏殆尽，水土流失的情况十分严重，也是山西地区地表水紧缺，连年干旱的重要原因。老祖宗已经对不起我们了，我们不能再对不起子孙，留给后代的是一个百孔千疮的破烂山西。我们要在未来的10年内，将西北地区的植被恢复到40%，20年内达到60%，重现汉唐以前树木茂盛，水草肥美的山西！今后严禁随意在山地开荒，不适于耕种的土地一律退耕还林，一定要把我们山西建设成塞外江南。"山西太原已经成为党中央的所在地，成为中国北方抗战的政治、经济、文化的中心，势力范围几乎遍及整个华北和西北。ZG原来陕北的延安地区，按照政务部总体规划，将成为我们军事工业基地，同时修建了一个接近现代化的机场。目前只能用于军事，作为培养未来航空兵部队的训练基地，也兼作野战机场，可以担负整个西北根据地的保卫任务。目前，延安的新机场已经启用，从太行飞行学院速成培训的230名飞行员，已经进驻机场开始进行飞行
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