评级非但没稳住S级，反而掉到了S-，甚至有个别版本直接掉到了A+级。
宋砚终于放弃这个方向。
拆烩鲢鱼头汤包还是更适合薄芡，重芡反而有些画蛇添足。
他迅速转变思路，不再执着于勾芡，而是往其他方面进行改良。
先是改良包子的做法，将大汤包的褶皱手法微调，让皮更薄却更韧。
接着又重新具现了一次拆烩鲢鱼头的做法，准备对菜品本身进行改进。
【拆烩鲢鱼头（S-级）】
看见评级的瞬间，宋砚愣住了。
他从杨红军那里学来的拆烩鲢鱼头做法，上限竟然才S-级？
合着自己将这道菜转为包子，还在一定程度上提升了上限啊？
不过转瞬，宋砚又反应过来了。
身为淮扬三头宴之一的拆烩鲢鱼头，上限怎么可能才S-级？
大概率是教杨红军的那位师傅藏了一手，精髓根本就没往外漏。
想明白这一点后，宋砚便将重心放到了改良拆烩鲢鱼头这道菜上。
方法十分粗暴且直接，就是利用穷举法，调整食材以及配料比例。
效果也确实很显著。
没过多久，拆烩鲢鱼头的评级便被拉到了S级，转为汤包后评级虽未提升，但能尝出来，味道明显更好了，汤汁的胶质感和鱼肉的鲜嫩度都上了一个台阶。
而且宋砚有自信，以自己目前的手艺便能做出来这种S级的汤包。
也是在这时，实验室的时间终于走到了尽头，他的意识重新回到现实。
最终定下来的樟茶鸭子与拆烩鲢鱼头汤包的做法也直接印入了脑海。
宋砚迅速回到后厨。
腌好的鸭子还剩两只，他毫不犹豫地拿出一只重新尝试。
首先是熏制。
多出的熏料是橙皮和柏叶，最佳的用料配比他也已然了然于心。
先用醪糟均匀涂抹鸭皮，薄薄一层，风干片刻，待那层米酒的甜香微微渗入肌理，再将橙皮、柏叶与樟树叶、花茶、柏树枝、锯末按比例拌匀，铺入熏炉底部。
鸭子上架，小火慢熏。
这熏制要持续近一个小时，将前期工作做好后，便不需要时刻盯着。
宋砚扫视了一圈后厨，见杨红军竟然已经到了，便朝着他走了过去。
这会儿才上午九点多，正常来说他们红案厨师还在家里躺着呢。
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