看家的方子。
可不管他怎么反复做，都差了一样——不够透。
不是火候不对，也不是口味问题，而是一种说不清道不明的“浊”。
就像人在雨后看远山，以为已经够近了，却始终隔了一层雾蒙蒙的水汽。
苏尘夹了一块肉入口，嚼了两下，放下竹箸，摇了摇头。
老孙头的心跟着那摇头的动作沉到了底。
“苏县尉，我前前后后试了好几十回了，可这味道始终就是差了那么一口气。您给说说，问题到底出在哪儿？”
苏尘沉默片刻，没有先答话，而是伸手拈了一撮灶台上的粗盐放在手心，对着窗棂透进来的光看了看。
粗盐粒大小不一，透着一种灰扑扑的暗黄色，里面还夹着不少肉眼可见的黑色微粒。
他捻了两粒放在舌尖尝了尝，除了咸，还有一股说不出的涩苦，像是掺了磨碎的石粉。
“问题在盐上！”
他叹了口气，把手里的盐粒丢回盐罐。
这个时期朝廷尚未对盐铁实施专卖管控，百姓可以自行煮盐晒盐，自由买卖。
可民间自制的粗盐杂质太多。
用来腌制咸菜倒也罢了。
若要用在精细菜肴里，那股杂味便怎么遮都遮不住，白费了一锅好食材。
他自己平时会提炼一些细盐，但数量不多，只供自家小灶使用。
这东西要是贸然推到市面上，引起的动静恐怕不是一个小小的八品县尉能兜得住的。
“你先给我些粗盐，我回去想想办法，看看能不能把你这问题给彻底解决掉。”
苏尘手指轻叩桌面，已经有了盘算。
老孙头二话不说，转身便从库房里提出一整袋粗盐，双手递给苏尘，那架势跟献宝似的。
苏尘提了盐袋出了酒楼，又走了几处地方，把今日的巡看收了个尾。