豆腐，怕是一下锅就散成花了，做不了大菜。”
“师傅，嫩豆腐有嫩豆腐的吃法。”
丁冬九见对方认可，心里更稳了，接着说，“这嫩豆腐，不适合做炖煮那样的大菜，可它能做别的。比如‘一清二白’——小葱拌豆腐，焯水切丁，小葱切末，点几滴香油，清口开胃，夏日里最是爽利。再比如‘白玉蟹黄羹’——豆腐碾成茸，和着咸蛋黄上屉蒸，又鲜又滑，最适合老人孩子和口味清淡的客人。还有煎酿豆腐——豆腐切厚片，中间稍稍挖个小窝，酿上点肉末或者虾茸，小火慢煎到两面金黄，外头一层脆壳，里头还是嫩的。做汤更是拿手，嫩豆腐做汤，比老豆腐入味快，那股子清甜鲜味老豆腐可出不来。煮鱼汤也比老豆腐滑嫩好吃”
他一边说，一边观察胖师傅的神色。胖师傅听着，手指在围裙上无意识地敲着，显然在琢磨。
丁冬九又加了一把火：“师傅，醉仙楼是咱县里数得着的酒楼，菜式齐全。添上几道别家没有的、清爽精致的嫩豆腐菜，也是个新鲜招牌不是？而且我这豆腐价格和市面上的老豆腐一样，都是四文一斤，您试试也不亏本。”
胖师傅沉吟了一会儿，抬头看了看丁冬九背篓里剩下的豆腐，成色确实好。这小伙子送来的东西倒是实在。做厨师最头疼的就是物美价廉的新奇菜，这小伙子张口就是几个菜，也不矫情。
“成，”胖师傅一拍大腿，“就冲你说这几道菜，有点意思。先来五斤，我让灶上试试。要做出来，客人认，往后你就常送。”
“太感谢师傅了！”丁冬九心头一块石头落地，利索地连笼布拿出背篓里的五斤豆腐，让小学徒拿进去放了。“您放心，我这豆腐保准新鲜。要是试得好，我隔天送一次，您看行不？”
“行，就隔天一次，每次先送五斤。”胖师傅接过豆腐，转身让小学徒去取钱。
丁冬九接过二十文钱，沉甸甸地揣进怀里，又和胖师傅寒暄两句，这才背着空了的背篓，心满意足地离开醉仙楼的后巷。
又收了二十文钱。十斤豆腐，全卖出去了，一共四十文。
丁冬九算算账：除去豆子钱、进城费、车费，能净挣二十来文。虽然不多，可这是纯利，而且是条稳定的销路——不用光指
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