把提纯过的雪白细盐、磨细的红曲米粉、还有碾碎炒香的花椒末，仔细地搅拌均匀。
把在酒里洗过澡的豆腐块，夹进调料盆里，滚上几圈，让每一面都均匀地沾满红白相间的调料。然后，再一块一块，紧密地、竖着码放进一个早已刷洗干净、用烧酒擦过内壁的深褐色小口陶坛里。每码一层，就在缝隙间撒一点点细盐。
十多斤豆腐，正好装满了一个中号的坛子。最后，他把之前用凉开水、红酒曲，盐和一点点烧酒调好的卤汁，顺着坛壁，慢慢地、小心地倒进去，直到卤汁刚好没过最上面一层豆腐。
盖上坛盖，又用一小块干净油布蒙住坛口，拿细麻绳扎紧。丁冬九这才直起腰，长长舒了口气，把坛子搬到堂屋暖和的墙角放好。
“这下，得等好久吧？过年都不一定能吃上。”王一梅看着那封好的坛子，虽然知道这东西金贵，可想到要等那么久，还是有点舍不得。
“好东西，值得等。”丁冬九笑道，“开春能吃上，就不错。”
冬天天寒，做好的豆干也不怕放坏。丁冬九琢磨着，光卖白豆干，利润薄。要是能把豆干也加工一下，做成能直接上桌的菜，说不定能卖上好价钱。家里那锅卤汤，用了好几次，味道越发醇厚了，正好拿来卤豆干。
说干就干。第二天，他和王一梅特意多磨了些豆子，多压了不少豆干。把压好的几指宽的白豆干，一股脑全放进那锅深褐色的老卤汤里。灶膛里添上柴，小火咕嘟着，让那醇厚的卤汁，一点点渗进豆干的每一条纤维里。
豆干在汤里翻滚，渐渐染上了酱红色，变得油亮亮、胖乎乎，看着就喜人。卤好的豆干捞出来，晾凉，咬一口，咸香入味，嚼劲十足，比白豆干不知好吃多少倍。
“这卤豆干，下酒是一绝。”丁冬九尝了一块，很满意。他又把之前留的一点猪下水也切了，和卤豆干分开放好，包成两个油纸包。想想又把猪下水分成一大一小两包。“今天不是送豆腐的日子，但可以去顺安居试试水，看看这卤货能不能卖。”
第三天，天还没亮透，丁冬九就又背起背篓上路了。背篓里，依然衬着小棉被，十斤卤豆干，一大一小两包卤好的猪肠、猪肚，也仔细包好了。寒风依旧刺骨，路上行
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