乳和卤味的秘诀之一——过滤后的盐纯度更高，味道更纯净，没有粗盐那种苦涩的杂味。
王周氏在院子里洗猪下水。她干这个活已经非常熟练了——翻肠子、刮油脂、草木灰搓洗、粗盐揉搓、粗面去腥，一套流程行云流水，洗出来的猪下水干干净净，没有一点异味。她是个闲不住的人，没几天的工夫，已经在墙根边边角角的地方种了几丛小葱和韭菜，又用丁冬九买回来的豇豆角腌了一坛子酸豆角，没过几天就能吃了，酸脆爽口，配粥配饭都是一绝。
晚上，丁冬九坐在院子里乘凉，手里摇着一把蒲扇，心里想着家里的事。算算日子，丁福出生已经半个月了，小家伙肯定又长了不少，不知道王一梅恢复得怎么样，家里的蘑菇和豆腐乳有没有断档。他想回去看看。
第二天，他和满银用新买的独轮车去郭记食铺送货，得到了一个好消息——云岩寺要举办华严法会，共修共讲，最少七天，山上的香客和僧众会比平时多出不少，豆腐和豆干的用量要增加到每天一百斤，豆干也要加量。
丁冬九听了，心里一喜，正好有老李这个短工在，虽然他心里对老李有所防备，这都是正常的，干活力气够用。
接下来的几天，丁记豆腐的石磨半夜开始转后晌也转，磨豆子、煮浆、点卤、压豆腐，后晌继续磨豆子、压豆干，灶膛里的火从早到晚没有熄过。王周氏每天来洗猪下水、蒸馒头、做饭，王丫帮着捡豆子、烧火，余娃跑前跑后地递东西、招呼客人，每个人都忙得脚不沾地。丁冬九给老李加了五文钱，干到后晌。
猪胰子皂之前新做了两批了，最新的一批是端午回来做的，在背阴处晾着也快成了。法会期间，云岩寺的香客多，沐浴清洁的需求也大，之前做好的那批胰子皂已经卖得差不多了。第二批做的已经放在铺子里带着卖，一块八文钱，比城里的便宜将近一半，卖得很好。
上次从家里带来的两坛豆腐乳，也给郭记送去了。
老李原本说好干十天，后来赶上这法会又加了三天，一共干了十三天。他干顺手了，也看出来了丁冬九是个和善的东家，不抠门，吃食也好，有了长干的意思。有一天吃午饭的时候，他试探着问了一句：“东家，你这铺子
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