入用山泉水、精盐、花椒等配制而成的特殊汁液中，专室、专具存放，专人管理。脆嫩清鲜，保存数年仍色鲜质坚，是一种能解腻、开胃、增进食欲的佐餐佳品。赵朴初食后赋《调寄忆江南》一首：“青城好，泡菜冠全川。清脆姜芥夸一绝，芳甘乳酒比双贤。吾独取椒盘。”
王国庆连声赞道：“赵老先生好文笔，说到了老泡菜的妙处。同志们，今天进了一趟青城山，我真的不想下山了。住在山上，问道青城山，风景别样美啊！”