头大冠厚，以玉米和昆虫为食，在田野或山林里自由放养，饲养周期为六个月至一年。味道鲜美，口感极优，据国家博物志记载，此鸡为世界稀有、中国特有、西部仅有、松山独有。更为难得的是，松山黑鸡所产的鸡蛋不但个头大，单只重量可达65克，蛋壳全部是淡绿色，据业内人士介绍，这是因为鸡蛋富含不饱和酸、氨基酸和微量元素硒在外壳上的反应。奇怪的是，将松山黑鸡的种鸡或种蛋拿到那小镇圈外去饲养，第一代第二代看不出有什么异样，到了第三代第四代，所有松山黑鸡的特征都逐渐消失，包括羽毛颜色、单只体重、肉质口感都大相径庭，与普通土鸡毫无二致了。
松山黑鸡产地距西都不远，通过高速公路仅有两个多小时车程，每天往返一次，就可以完全保证原料的鲜活性。
火锅和汤锅馆其实也颇具地方特色。该馆的厨师长以及厨师、服务人员全部从火锅发祥地招聘而来，厨师长有在秦妈、刘一手、德庄、老板凳、正宗土灶等正宗火锅店掌厨的经历，对锅料的配方、熬制的方法、火候了如指掌，可以集百家之长为我所用。
大约经过一个月的试运行，餐厅的四个分馆先后正式营业。营业情况颇为乐观。
中餐馆、西餐馆和火锅汤锅馆的厨师长都是从原来餐厅的高级厨师中遴选出来的，他们对业务、环境以及食客群体都较为熟悉。而唯有特色馆的经营管理权却承包给了松山总店的餐厅经理何世贵。
把特色馆承包给何世贵，源自夏侯媛心里的小算盘。她借回清江县为夏侯文跑提职的机会，专门去天然居酒楼餐厅，征求何世贵的意见，何世贵欣然同意，他很希望去西都发展，想见见世面，等积累到足够的资金，再打回松山自己开一家大酒店。
在此之前，夏侯媛曾经打过要何世贵承包特色馆的主意，但心里老是拿捏不准。因为她要召何世贵来西都的真实意图，很有调虎离山的意思。上个月宫秀英对她讲，何世贵技术一流，管理能力也强，就是容不得有人超过他，几次无端地对他的副手小蔡发脾气，甚至争吵，究其原因是小蔡烹制的几个特色菜接连受到顾客的夸奖，他心里不平衡。如果把他安排在西都，在自己亲自管辖之下，相信何
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