挂在墙上的旧菜单，思路清晰地分析起来：“咱们现在纯肉菜只有三道：红烧肉、红烧排骨、回锅肉。半荤半素的五道：青椒炒肉、西红柿炒蛋、肉末茄子、鱼香肉丝、麻婆豆腐；素菜也是五道。”
她用笔在纸上画了个圈：“菜色虽然不少，但天天吃，老客人的嘴巴早就吃刁了、吃腻了。咱们得给他们换换口味，把新鲜感拉回来。”
白母恍然大悟：“对对对！还是我闺女脑子活络！那咱们加什么菜？”
乔欣欣下笔如飞，在纸上写下几个名字：“荤菜加两道硬菜：梅菜扣肉、红烧鱼块！”
“素菜加三道下饭的：地三鲜、蚝油生菜、醋溜白菜！”
白母凑过去一看，顿时倒吸了一口凉气，直拍大腿：“哎哟我的祖宗！这梅菜扣肉可是年夜饭上的大菜啊！又得煮又得炸还得蒸，多费工夫啊！”
“妈，您别急听我说呀。”乔欣欣耐心地安抚道，软软的嗓音让人听着就安心，“咱们把功夫花在开店前。梅菜扣肉提前一天把肉过油炸出虎皮，切片铺好梅干菜，放在大蒸笼里蒸到软烂。客人一点，直接拿个小碟子连肉带汁一扣，十秒钟就能上桌！”
“红烧鱼块也一样，下午休息的时候把鱼块提前切好腌入味，饭点前炸个半熟。客人要吃，回锅一烧，浇上酸甜汁，又快又好吃！”