下来就是见证奇迹的时刻。”
李知白将煎好的冬瓜块铲出来放在金属托盘上，稍微放凉一些就推进了急速冷冻柜。
零下四十度，急冻十分钟。
十分钟后，他取出冬瓜块，此时每一块冬瓜都硬得像石头，表面的焦壳上结了一层薄薄的白霜。
他并没有选择用热水解冻，而是换了一锅常温的山茶油，把冻硬的冬瓜块直接浸进油里，用油的温度慢慢把冰霜化开。
等到表面冰霜融化，他又把冬瓜块重新推进了速冻柜。
反复操作了两次后，才算是完成了这一步骤。
李知白切开一块冬瓜看了一下，原本雪白的瓜肉因为内部细胞壁被冰晶刺破形成了大量微孔，颜色变得更透亮，里面的纹理跟五花肉的纤维结构竟然也有了几分神似。
并且他在下刀的时候，能感觉到明显的弹性，有一种类似于蹄筋的韧劲感。
接下来就是让冬瓜拥有更明显的肉味。
他把提前用牛肝菌、干香菇、猴头菇和一小块松茸吊好的菌汤倒进砂锅里，然后又加入解冻好的冬瓜块，转最小火，低温浸煮。
因为冬瓜内部出现了密密麻麻的小孔，味道可以完全吸收进去。
十几分钟后。
李知白用筷子夹出一块冬瓜，放在盘子里稍微放凉。
现在这块冬瓜，经过海藻胶加固、反复冻融，再加上菌汤低温浸煮，已经有了真肉的那种神韵，表面金黄微焦，内里吸饱了汤汁，用手按一下能感觉到那种肉块特有的Q弹，快足已以假乱真了。
最关键的一步来了。
做红烧肉！
李知白把炒锅烧热，放入冰糖，开始炒糖色，他用的正是做那道神级秘制红烧肉的手法，只不过把主料从猪肉换成了处理过的冬瓜块。
炒糖色、下冬瓜、放生抽老抽……放入顶级玫瑰腐乳。
盖上锅盖，大火烧开，转小火慢炖，因为不是真肉，不需要煮太长的时间，十分钟左右差不多就够了。
随着冬瓜块在酱汁里翻滚着，表面渐渐染上了一层酱红色，做到这一步基本上已经算是大功告成，只差最后的收汁。
当砂锅的锅盖被掀开，一股浓郁的酱香裹着特殊的肉香扑面而来。
就连马银明这个干了十几年的老厨师，在闻到素红烧肉的味道后都忍不住咽了下口水。
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