厨艺加持下，这些没人稀罕的猪下水，今天全得变成席面上的尖货。
“马华，拿一点点面粉、白醋和大盐粒过来。”何雨柱挽起袖子，双手探进木盆。
他手法极其娴熟。
揪住大肠头往里一翻，把肠子内壁的肥油淋巴利落地撕掉大半，接着倒进面粉和白醋死命揉搓。
没一会儿功夫，原本腥臭刺鼻的猪大肠就被洗得干干净净，透着一股子清新的酸味。
猪肚子也如法炮制，洗得白白净净。
紧接着是切配。
厚背菜刀在何雨柱手里耍出了残影。
猪肝切成薄厚均匀的柳叶片，猪肚切成细长条。
最考验刀工的是猪腰子。
何雨柱一刀两半，片去中间白色的臊筋。
手腕一转，刀刃斜着片下去，再横着来回划拉。
片刻之间，漂亮的麦穗刀花就打好了。
马华和刘岚等食堂众人在旁边看直了眼。
他们也很久都没有见识过何雨柱的手艺了，现在一看，简直神了。
傍晚五点，后厨灶台的火烧得旺旺的。
何雨柱双手齐下，两口大铁锅同时开动。
左边锅里炖着小鸡炖蘑菇和红烧兔肉，咕嘟咕嘟冒着浓烈的肉香。
右边锅里大火宽油，专做爆炒。
热油下锅，“刺啦”一声响，葱姜蒜爆香。
切好的腰花往里一倒，沾了热油瞬间卷曲绽放，一朵朵麦穗花全开了。
颠勺、勾芡、出锅，一气呵成。
菜单上的硬菜接连装盘。
酱红透亮的红烧肉、化腐朽为神奇的九转大肠、鲜嫩滑口的爆炒肝尖、脆生生直弹牙的油爆双脆、红艳艳的爆炒腰花。
再配上一大盆花椒面铺顶、红油汪汪的麻婆豆腐，最后随便甩了个清淡解腻的紫菜蛋花汤。
浓烈的荤香直冲房顶，顺着排风扇往外飘。
这股子复合的酱香和肉香，比起中午那顿肉渣白菜饺子还要霸道几分。
在旁边帮忙递盘子洗锅的马华和刘岚，直勾勾地盯着案板上的菜。
嘴里的哈喇子咽了一波又一波，眼睛都快拔不出来了。
那九转大肠色泽红润，套着圈，散发着诱人的脂香，哪还有半点下水的腥臊？
开席的钟点到了。
三食堂里头那间最大的包间里，此时已经坐得满满当当。
一把手杨厂长当仁不让地高居主位。
李怀德
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