后越黑的洋芋就越甜。
这样的极品美味都拿出来待客了，可见杨大伯等人对这一行贵客的心意有多真。
剩下的两口空着的大铁锅是留给今天鱼获的。
杨大伯他们就没想过用渔网捕鱼还能空军。
这不，今天的收获果然不错！
收拾出来，鱼肉也有个五六十斤。
杨家洞的妇女们做菜的厨艺于大喜还是有印象的，赶紧接过了烹鱼主厨的位置。
江老板带来的菜籽油正好能派上用场。
赵明悦和一群妇女围在于大喜周围，给她打下手。
于大喜把众人指挥得团团转。
做小白条面鱼很简单。
只需调个炸鱼的面糊。
这种鱼个头虽然不大，但鱼肉??细嫩鲜脂肪分布均匀。
油炸后外酥里嫩，连鱼骨头和鱼刺都可以嚼着吃。
鲫鱼、鲤鱼和油头鱼都用来煮酸汤鱼。
这回她用的是不是普通酸汤，而是毛辣果酸汤。
番茄大家都知道是，明朝万历年间由传教士引入花国的。
当番茄传到黔东南后，因为本土气候适宜，部分种子落地野化，就形成了荒地草丛自播的野生种群。
本地人会把这种，味道浓郁、酸度比番茄更高的毛辣果和辣椒剁碎一块儿发酵，其酸辣的口感相当惊艳。
用这种酸辣汤煮鱼，很板扎。
随着油温升高，在爆香葱姜蒜后，红彤彤的酸汤就倒入了锅里。
不用等锅里的汤沸腾，直接把剁成段的鲤鱼、整条的鲫鱼、以及块状的三条油头鱼，放到了酸辣汤中。
新鲜的木姜子可以去腥，也是黔东南最常用的一种香料。
一小盆新鲜熟透了的毛辣果，可以进一步提升汤的酸甜度。
不到十分钟。
鱼肉的香味儿连着酸汤的鲜味儿一块出来了。
出锅之前，往里面放上一盆用白酸汤做的莲白酸菜。
于大喜作为大厨，在菜肴出锅前抢先尝了一口自己的大作。
滚烫的红酸汤入喉。
柔和清透的酸辣感在喉间跳动。
鱼本身的腥味似乎被这种酸味儿消除殆尽。
只留下了鱼肉的鲜甜和酸辣汤的爽烈。
怎一个美味了得！
于大喜：我可真是个平平无奇的酸辣汤料理天才！