他愁眉苦脸的从腰搭链里掏摸出一两银子来又往为首的警察手里塞，再次被拒。刘三冷眼看出去，几个协从眼里几乎要喷出火来。不由得暗暗好笑。
刘三要老板带他去看水井，老板不解其意。但是见澳洲人的快班屡次不受银钱，也无故意刁难之举，纳罕之余心中也安定了不少。刘三要看水井，他也带着去看了。
这水井就在铺面后面的厨房里，用的却是木井栏。刘三还是头回看到。刘三关照他打了一桶水上来，用手测了测，水温很低――这是优质水的一个特点。他手里并无生化设备，只能靠目视检测法，用玻璃试管取出水样来在阳光下审视：水质清澈透明，悬浮物极少。从随身的石蕊试纸上撕了一条下来测了PH值呈弱碱性。总体来看水质不坏。他想难怪有人说要做豆腐必有好水。古代没有自来水，一口好水井就必不可少了。
老板看着他一番摆弄，不知道在做什么，也不敢多问。忽闻这澳洲快班问道：
“这水井是什么时候有得？”
“小的家祖传的……”老板不知道他这么忽然对水井来了兴趣，“这豆腐店传到小人是第五代了。”老板说起来还很自豪的样子。
刘三点点头，难怪他家可以做豆腐了。
“你家的水不错啊，”刘三问道，“这条街上大家平日里用水喝水都是怎么解决的？”
老板不解其意，道：“有的人家自己有水井，没有水井的人家，要么去公井上去取水，要么便是买水。”
公井有得是官府开凿，更多的是市民集资或者大户人家“做善事”开凿。水质好坏不一定，但是用水不要钱。好得水井一样可以烹茶，差得除了洗濯衣物之外根本不能入口。
买得是水是水夫从珠江边挑来得，虽然江水浑浊，但是是活水，不像大多数井水那样的“质重”，用明矾净化之后就可以使用了。即使有水井可用的人家，因为井水质地不好，买江水的也很多。
再高一级的，便是白云山、越秀山等地用水车运进城的山泉水，专送城内的大茶楼、行院和达官显贵人家烹茶炊事之用，一般人家是用不起的。
“这里公井的水好不好？”刘三问道，传统豆腐制作对水质
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